Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Schweizerpølser

Oksekjøtt males 10 ganger og blandes med krydder, potetmel og vann, flesk males inn til slutt, stappes i tarm, saltes, henges, røkes og kokes. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 780.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 780 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pølsemaking var en del av slaktetiden i Erkens kapittel om slakting, der kjøtt og flesk ble utnyttet fullt ut.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag farsen

    Mal kjøttet 10 ganger og arbeid det godt. Tilsett krydder og potetmel, og spe i vannet litt etter litt.

  2. 2

    Tilsett flesket

    Mal flesket 2 ganger for seg og arbeid det inn til slutt sammen med flesketerningene.

  3. 3

    Stapp og salt

    Stapp farsen i rette tarmer. Gni pølsene inn med 3 ss salt og 1 ts salpeter.

  4. 4

    Henge, røyke og koke

    La pølsene henge i 1 døgn og røyk dem i 1–2 timer. Kok dem.

  5. 5

    Merk

    Merk: Salpeter brukes ikke lenger i hjemmelaget kjøttvare; bruk nitritsalt i oppgitt dosering og følg trygge konserveringsråd, og stek eller kok pølsene gjennomvarme.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som dl. Saltingen og salpeteren er gjengitt som i originalen, og et siste steg med dagens råd om salpeter er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 780)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg oksekjøtt. kg. oksekjøtt 250 g flesk. gr. flesk 1 ss salt. spiseskje salt 1 ts pepper. teskje pepper 1 ts ingefær. — ingefær 6 dl del. vann (eller melk). eller melk 1 ss potetmel. 0,5 ts spiseskje potetesmel ½ teskje salpeter (til farsen). 200 g gr. flesketerninger. 3 ss salt (til inngnidning av pølsene). 1 ts salpeter (til inngnidning av pølsene). Mal kjøttet Kjøttet males 10 ganger og arbeid det godt. Tilsett krydder ganger, arbeides godt og potetmel, tilsettes herunder krydderier og spe i potetesmel, vannet spes i litt etter litt.. Mal flesket efter litt. Flesket males 2 ganger for seg sig og arbeid det arbeides inn til slutt sammen med flesketerningene.. Stapp farsen flesketerningene. Stoppes i rette tarmer. Gni pølsene inn tarmer, inngnides med salt og salpeter, 3 ss spiseskjeer salt og 1 ts salpeter.. La pølsene henge i teskje salpeter. Henger 1 døgn og røyk dem i 1–2 døgn, røkes 1 å 2 timer. Kok dem.. Merk: Salpeter brukes ikke lenger i hjemmelaget kjøttvare; bruk nitritsalt i oppgitt dosering og følg trygge konserveringsråd, og stek eller kok pølsene gjennomvarme. Kokes.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som dl. Saltingen og salpeteren er gjengitt som i originalen, og et siste steg med dagens råd om salpeter er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge røkes pølsene?
I 1–2 timer, etter å ha hengt i ett døgn.
Hva er salpeter?
Et nitrat som brukes til salting; i dag erstattes det av nitritsalt i oppgitte doser.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!