Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Schweizerpølser

Oksekjøtt males 10 ganger og blandes med krydder, potetmel og vann, flesk males inn til slutt, stappes i tarm, saltes, henges, røkes og kokes. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 780.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 780 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pølsemaking var en del av slaktetiden i Erkens kapittel om slakting, der kjøtt og flesk ble utnyttet fullt ut.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag farsen

    Mal kjøttet 10 ganger og arbeid det godt. Tilsett krydder og potetmel, og spe i vannet litt etter litt.

  2. 2

    Tilsett flesket

    Mal flesket 2 ganger for seg og arbeid det inn til slutt sammen med flesketerningene.

  3. 3

    Stapp og salt

    Stapp farsen i rette tarmer. Gni pølsene inn med 3 ss salt og 1 ts salpeter.

  4. 4

    Henge, røyke og koke

    La pølsene henge i 1 døgn og røyk dem i 1–2 timer. Kok dem.

  5. 5

    Merk

    Merk: Salpeter brukes ikke lenger i hjemmelaget kjøttvare; bruk nitritsalt i oppgitt dosering og følg trygge konserveringsråd, og stek eller kok pølsene gjennomvarme.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som dl. Saltingen og salpeteren er gjengitt som i originalen, og et siste steg med dagens råd om salpeter er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 780) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. oksekjøtt kg oksekjøtt. 250 gr. flesk g flesk. 1 spiseskje salt ss salt. 1 teskje pepper ts pepper. 1 — ingefær ts ingefær. 6 del. dl vann eller melk (eller melk). 1 spiseskje potetesmel ½ teskje ss potetmel. 0,5 ts salpeter (til farsen). 200 gr. g flesketerninger. Kjøttet males 3 ss salt (til inngnidning av pølsene). 1 ts salpeter (til inngnidning av pølsene). Mal kjøttet 10 ganger, arbeides godt ganger og tilsettes herunder krydderier arbeid det godt. Tilsett krydder og potetesmel, vannet spes potetmel, og spe i vannet litt efter litt. Flesket males etter litt.. Mal flesket 2 ganger for sig seg og arbeides arbeid det inn til slutt sammen med flesketerningene. Stoppes flesketerningene.. Stapp farsen i rette tarmer, inngnides tarmer. Gni pølsene inn med salt og salpeter, 3 spiseskjeer ss salt og 1 teskje salpeter. Henger 1 døgn, røkes ts salpeter.. La pølsene henge i 1 å 2 døgn og røyk dem i 1–2 timer. Kokes. Kok dem.. Merk: Salpeter brukes ikke lenger i hjemmelaget kjøttvare; bruk nitritsalt i oppgitt dosering og følg trygge konserveringsråd, og stek eller kok pølsene gjennomvarme.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som dl. Saltingen og salpeteren er gjengitt som i originalen, og et siste steg med dagens råd om salpeter er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge røkes pølsene?
I 1–2 timer, etter å ha hengt i ett døgn.
Hva er salpeter?
Et nitrat som brukes til salting; i dag erstattes det av nitritsalt i oppgitte doser.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!