Hvor lenge røkes pølsene?

I 1–2 timer, etter å ha hengt i ett døgn.

Et nitrat som brukes til salting; i dag erstattes det av nitritsalt i oppgitte doser.

Schweizerpølser

Oksekjøtt males 10 ganger og blandes med krydder, potetmel og vann, flesk males inn til slutt, stappes i tarm, saltes, henges, røkes og kokes. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 780.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 780 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pølsemaking var en del av slaktetiden i Erkens kapittel om slakting, der kjøtt og flesk ble utnyttet fullt ut.

Slik gjør du

1
Lag farsen
Mal kjøttet 10 ganger og arbeid det godt. Tilsett krydder og potetmel, og spe i vannet litt etter litt.
2
Tilsett flesket
Mal flesket 2 ganger for seg og arbeid det inn til slutt sammen med flesketerningene.
3
Stapp og salt
Stapp farsen i rette tarmer. Gni pølsene inn med 3 ss salt og 1 ts salpeter.
4
Henge, røyke og koke
La pølsene henge i 1 døgn og røyk dem i 1–2 timer. Kok dem.
5
Merk
Merk: Salpeter brukes ikke lenger i hjemmelaget kjøttvare; bruk nitritsalt i oppgitt dosering og følg trygge konserveringsråd, og stek eller kok pølsene gjennomvarme.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som dl. Saltingen og salpeteren er gjengitt som i originalen, og et siste steg med dagens råd om salpeter er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Storfekjøtt

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge røkes pølsene?: I 1–2 timer, etter å ha hengt i ett døgn.
Hva er salpeter?: Et nitrat som brukes til salting; i dag erstattes det av nitritsalt i oppgitte doser.