Hva slags saus er dette – varm eller kald?

Det er en kald, rørt smørsaus (såkalt hard sauce). Smøret røres hvitt og skummende med sukker og rum/sherry, og serveres uten koking – enten helt over den varme puddingen eller i en egen sausskål.

Hvor mye smør, sukker og sprit skal jeg bruke?

Like deler smør og sukker: 125 g smør og 125 g sukker, samt 1 vinglass rum eller 1 glass sherry – eller begge deler, etter smak. Oppskriften er beregnet til om lag 6 porsjoner og tar rundt 10 minutter.

Hvordan får jeg sausen luftig og uten at den skiller seg?

Bruk mykt, romtemperert smør og rør det hvitt og skummende før du tilsetter sukkeret. Ha rum eller sherry i litt om litt og rør til alt er godt blandet, slik oppskriften angir.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 501, der den er oppført som saus til søte puddinger.

Saus til søte puddinger

Name: Saus til søte puddinger
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 125 g smør (romtemperert); 125 g sukker; 0,5 dl rom eller sherry (eller litt av begge)

Kald rørt smørsaus fra Erken (1914): 125 g smør røres hvitt med 125 g sukker og ca. ½ dl rom eller sherry. Serveres over varm søt pudding eller ved siden av.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald, rørt smørsaus fra kapitlet «Dessertsauser» i «Stor kokebok» (1914) — beregnet på varme, søte puddinger, der smøret smelter og danner en rik saus.

Slik gjør du

1
Rør smøret
Rør smøret hvitt og skummende.
2
Tilsett sukker og rom
Rør inn sukkeret og rommen (eller sherryen) og rør til alt er godt blandet.
3
Server
Hell sausen over den varme puddingen, eller server den for seg.

Endringer fra originalen

«1 vinglas» er anslått til ca. ½ dl. Mål og språk er modernisert; fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags saus er dette – varm eller kald?: Det er en kald, rørt smørsaus (såkalt hard sauce). Smøret røres hvitt og skummende med sukker og rum/sherry, og serveres uten koking – enten helt over den varme puddingen eller i en egen sausskål.
Hvor mye smør, sukker og sprit skal jeg bruke?: Like deler smør og sukker: 125 g smør og 125 g sukker, samt 1 vinglass rum eller 1 glass sherry – eller begge deler, etter smak. Oppskriften er beregnet til om lag 6 porsjoner og tar rundt 10 minutter.
Hvordan får jeg sausen luftig og uten at den skiller seg?: Bruk mykt, romtemperert smør og rør det hvitt og skummende før du tilsetter sukkeret. Ha rum eller sherry i litt om litt og rør til alt er godt blandet, slik oppskriften angir.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 501, der den er oppført som saus til søte puddinger.