Hvorfor bør loffen være en dag gammel?

Dagsgammelt brød lar seg skjære i løvtynne skiver uten å smuldre, som er nøkkelen til en pen sandwich.

Hva ble skorpene brukt til?

De ble tørket og stekt lysebrune i ovnen, deretter støtt og siktet til rasp for griljering – ingenting gikk til spille.

Sandwich

Name: Sandwich
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk engelsk loaf (formbrød, minst en dag gammelt); 100 g smør (arbeides sammen med sennepen); 0,5 ss fransk sennep; 0,25 ss engelsk sennep; ost (tynt skåret); skinke eller kalvekjøtt (tynt skåret); grønn salat eller karse (til pynt)

Engelske smørbrød av løvtynn, dagsgammel loff med sennepssmør og tynne skiver ost, skinke eller kalvekjøtt, delt eller utstukket og pyntet med salat eller karse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den engelske sandwichen var på moten i norske selskaper rundt 1900 – et anglofilt innslag i teselskaper og på kalde bord. Den løvtynne loffen, sennepssmøret og de pyntelige utstikkede formene understreker det forfinede preget.

Slik gjør du

1
Skjær brødet
Bruk en engelsk loaf som er minst en dag gammel. Skjær den i løvtynne skiver og skjær bort skorpen (skorpene kan tørkes og støtes til griljering).
2
Smør skivene
Arbeid smøret godt sammen med fransk og engelsk sennep, og smør blandingen på skivene.
3
Legg sammen
Legg tynne skiver av ost, skinke eller kjøtt på, dekk med en annen smurt skive og trykk godt sammen.
4
Del og pynt
Skjær skivene i to fingre tykke stykker eller stikk dem ut med et utstikkerjern. Pynt med grønn salat skåret i fine strimler, eller med karse.

Endringer fra originalen

«Engelsk loaf» er et engelsk formbrød (loff). To tommelfingre tykke stykker beholdes som beskrivelse. Resteskorpene ble ikke kastet, men tørket og malt til rasp (til griljering) – et tidstypisk sparetiltak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bør loffen være en dag gammel?: Dagsgammelt brød lar seg skjære i løvtynne skiver uten å smuldre, som er nøkkelen til en pen sandwich.
Hva ble skorpene brukt til?: De ble tørket og stekt lysebrune i ovnen, deretter støtt og siktet til rasp for griljering – ingenting gikk til spille.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!