Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sandwich

Engelske smørbrød av løvtynn, dagsgammel loff med sennepssmør og tynne skiver ost, skinke eller kalvekjøtt, delt eller utstukket og pyntet med salat eller karse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den engelske sandwichen var på moten i norske selskaper rundt 1900 – et anglofilt innslag i teselskaper og på kalde bord. Den løvtynne loffen, sennepssmøret og de pyntelige utstikkede formene understreker det forfinede preget.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær brødet

    Bruk en engelsk loaf som er minst en dag gammel. Skjær den i løvtynne skiver og skjær bort skorpen (skorpene kan tørkes og støtes til griljering).

  2. 2

    Smør skivene

    Arbeid smøret godt sammen med fransk og engelsk sennep, og smør blandingen på skivene.

  3. 3

    Legg sammen

    Legg tynne skiver av ost, skinke eller kjøtt på, dekk med en annen smurt skive og trykk godt sammen.

  4. 4

    Del og pynt

    Skjær skivene i to fingre tykke stykker eller stikk dem ut med et utstikkerjern. Pynt med grønn salat skåret i fine strimler, eller med karse.

Endringer fra originalen

«Engelsk loaf» er et engelsk formbrød (loff). To tommelfingre tykke stykker beholdes som beskrivelse. Resteskorpene ble ikke kastet, men tørket og malt til rasp (til griljering) – et tidstypisk sparetiltak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 239)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Sandwich. 1 stk engelsk loaf (formbrød, minst en dag gammelt). loaf, 100 g smør (arbeides sammen med sennepen). 0,5 ss gr. smør, ½ spiseske fransk sennep. 0,25 ss sennep, ¼ — engelsk sennep. ost (tynt skåret). — ost, skinke eller kalvekjøtt (tynt skåret). grønn salat eller karse (til pynt). Bruk en engelsk loaf som er minst kalvekjød. Loafen bør være mindst en dag gammel. Skjær gammel; den skjæres i løvtynne skiver og skjær bort ganske løvtynde skiver; skorpen (skorpene kan tørkes skjæres bort, og støtes til griljering).. Arbeid smøret skiverne paasmøres sennepen, der er godt arbeidet sammen med fransk og engelsk sennep, og smør blandingen på skivene.. Legg tynne smørret. — Tyndskaarne skiver av af ost, skinke eller kjøtt på, dekk med kjød lægges paa, — en annen smurt anden paasmurt skive og trykk lægges over, trykkes godt sammen.. Skjær skivene til. Skiverne skjæres nu i to fingre 2 finger tykke stykker eller stikk dem ut stikkes ud med et utstikkerjern. Pynt jern. Stykkerne pyntes med grønn salat skåret grøn salat, skaaren i ganske fine strimler, eller med karse. NB. Skorperne tørres i ovnen og steges lysebrune, stødes fine, sigtes og benyttes til at griljere med.

Note til Modernisert

«Engelsk loaf» er et engelsk formbrød (loff). To tommelfingre tykke stykker beholdes som beskrivelse. Resteskorpene ble ikke kastet, men tørket og malt til rasp (til griljering) – et tidstypisk sparetiltak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bør loffen være en dag gammel?
Dagsgammelt brød lar seg skjære i løvtynne skiver uten å smuldre, som er nøkkelen til en pen sandwich.
Hva ble skorpene brukt til?
De ble tørket og stekt lysebrune i ovnen, deretter støtt og siktet til rasp for griljering – ingenting gikk til spille.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!