Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saltet and med grønnsaker (canard salé)

Erkens sprengte (lettsaltede) and fra 1914: anden gnis inn med sukker og salpeter, stoppes og pakkes i grovt salt i 3 døgn, skylles og småkokes 1½–2 timer, og serveres med kokte grønnsaker og eventuelt frossen pepperrotsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 272 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sprængt» kjøtt vil si lettsaltet kjøtt, en vanlig konserverings- og smaksmetode i norske husholdninger før kjøleskapet. Erken bruker sukker og salpeter sammen med grovt salt, slik det var vanlig for å bevare farge og gi mildere salting. Retten serveres varm med kokte grønnsaker og eventuelt frossen pepperrotsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens anden

    Plukk, svi, rens og vask anden omhyggelig, og tørk den godt.

  2. 2

    Gni inn med sukker og salpeter

    Bland sukkeret med salpeteren og gni anden godt inn innvendig. Gni den deretter utvendig med sukker.

  3. 3

    Salt

    Stopp anden fast innvendig med grovt salt. Sett den oppreist i en krukke og pakk den helt inn i grovt salt.

  4. 4

    La den ligge i salt

    La anden stå slik i 3 døgn.

  5. 5

    Kok anden

    Ta anden opp, skyll den av i varmt vann og legg den i kokende vann. La den småkoke til den er mør, ca. 1½–2 timer alt etter størrelsen.

  6. 6

    Anrett

    Anrett anden med forskjellige kokte grønnsaker som erter, blomkål, rosenkål og potetpuré. Serveres uten saus eller med frossen pepperrotsaus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gr → g, teske → ts). Salpeter er beholdt i transkripsjonen, men i ingredienslisten merket som valgfritt/kan utelates i moderne kjøkken. Trinnene er nummerert og språket modernisert; salting i 3 døgn og småkoking er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 272)~77% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk and. and 100 g sukker. gr. sukker 1 ts teske salpeter (kan utelates i moderne tilberedning). grovt salt (til innstopping og pakking). kokte grønnsaker (erter, blomkål, rosenkål, potetpuré). Plukk, svi, rens salt. Anden plukkes, svides, renses og vask anden vaskes omhyggelig, tørres og tørk den godt.. Bland sukkeret indgnides indvendig med salpeteren og gni anden godt inn innvendig. Gni den deretter sukkeret, blandet med salpeteren. Gnides derpaa utvendig med sukker.. Stopp anden sukkeret og stoppes fast innvendig indi med grovt salt. Sett den oppreist kjøkkensalt. Anden stilles opreist i en krukke og pakk den pakkes helt inn i grovt salt.. La anden stå slik med kjøkkensalt. Staar saaledes i 3 døgn.. Ta anden opp, skyll den av døgn, optages, avskylles i varmt vann vand og legg den sættes over ilden i kokende vann. La den småkoke vand; smaakoker, til den er mør, ca. 1½–2 1 1/2—2 timer alt etter størrelsen.. Anrett anden efter størrelsen. Anden anrettes med forskjellige kokte grønnsaker grønsaker, som erter, blomkål, rosenkål blomkaal, rosenkaal og potetpuré. potetespuré. Serveres uten saus eller med frossen pepperrotsaus. And kan ogsaa saltes som gaas (se side 265).

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gr → g, teske → ts). Salpeter er beholdt i transkripsjonen, men i ingredienslisten merket som valgfritt/kan utelates i moderne kjøkken. Trinnene er nummerert og språket modernisert; salting i 3 døgn og småkoking er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må anden ligge i salt?
Anden gnis inn med sukker blandet med salpeter, stappes med grovt kjøkkensalt og pakkes helt inn i salt i en krukke. Den står slik i 3 døgn før den skylles av i varmt vann og kokes.
Hvor lenge skal anden koke?
Den legges i kokende vann og småkoker til den er mør, ca. 1 1/2–2 timer avhengig av størrelsen.
Hva serveres til?
Anden anrettes med forskjellige kokte grønnsaker som erter, blomkål, rosenkål og potetpuré. Den serveres uten saus eller med frossen pepperrotsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 272. Der nevnes også at and kan saltes på samme måte som gås.