Hvor lenge må anden ligge i salt?

Anden gnis inn med sukker blandet med salpeter, stappes med grovt kjøkkensalt og pakkes helt inn i salt i en krukke. Den står slik i 3 døgn før den skylles av i varmt vann og kokes.

Hvor lenge skal anden koke?

Den legges i kokende vann og småkoker til den er mør, ca. 1 1/2–2 timer avhengig av størrelsen.

Anden anrettes med forskjellige kokte grønnsaker som erter, blomkål, rosenkål og potetpuré. Den serveres uten saus eller med frossen pepperrotsaus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 272. Der nevnes også at and kan saltes på samme måte som gås.

Saltet and med grønnsaker (canard salé)

Name: Saltet and med grønnsaker (canard salé)
Prep time: 45 min
Cook time: 73 h 15 min
Total time: 74 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk and; 100 g sukker; 1 ts salpeter (kan utelates i moderne tilberedning); grovt salt (til innstopping og pakking); kokte grønnsaker (erter, blomkål, rosenkål, potetpuré)

Erkens sprengte (lettsaltede) and fra 1914: anden gnis inn med sukker og salpeter, stoppes og pakkes i grovt salt i 3 døgn, skylles og småkokes 1½–2 timer, og serveres med kokte grønnsaker og eventuelt frossen pepperrotsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 272 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sprængt» kjøtt vil si lettsaltet kjøtt, en vanlig konserverings- og smaksmetode i norske husholdninger før kjøleskapet. Erken bruker sukker og salpeter sammen med grovt salt, slik det var vanlig for å bevare farge og gi mildere salting. Retten serveres varm med kokte grønnsaker og eventuelt frossen pepperrotsaus.

Slik gjør du

1
Rens anden
Plukk, svi, rens og vask anden omhyggelig, og tørk den godt.
2
Gni inn med sukker og salpeter
Bland sukkeret med salpeteren og gni anden godt inn innvendig. Gni den deretter utvendig med sukker.
3
Salt
Stopp anden fast innvendig med grovt salt. Sett den oppreist i en krukke og pakk den helt inn i grovt salt.
4
La den ligge i salt
La anden stå slik i 3 døgn.
5
Kok anden
Ta anden opp, skyll den av i varmt vann og legg den i kokende vann. La den småkoke til den er mør, ca. 1½–2 timer alt etter størrelsen.
6
Anrett
Anrett anden med forskjellige kokte grønnsaker som erter, blomkål, rosenkål og potetpuré. Serveres uten saus eller med frossen pepperrotsaus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gr → g, teske → ts). Salpeter er beholdt i transkripsjonen, men i ingredienslisten merket som valgfritt/kan utelates i moderne kjøkken. Trinnene er nummerert og språket modernisert; salting i 3 døgn og småkoking er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må anden ligge i salt?: Anden gnis inn med sukker blandet med salpeter, stappes med grovt kjøkkensalt og pakkes helt inn i salt i en krukke. Den står slik i 3 døgn før den skylles av i varmt vann og kokes.
Hvor lenge skal anden koke?: Den legges i kokende vann og småkoker til den er mør, ca. 1 1/2–2 timer avhengig av størrelsen.
Hva serveres til?: Anden anrettes med forskjellige kokte grønnsaker som erter, blomkål, rosenkål og potetpuré. Den serveres uten saus eller med frossen pepperrotsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 272. Der nevnes også at and kan saltes på samme måte som gås.