Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saltede aspargesbønner

Saltede aspargesbønner utvannes natten over, småkokes møre i kaldt vann og røres med smeltet smør og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Saltede bønner var vanlig vinterforsyning før frysebokens tid. Utvanningen over natten fjerner saltet slik at bønnene kan brukes som ferske.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann

    Legg bønnene i et dørslag og skyll dem med kaldt vann. La dem ligge natten over i rikelig med kaldt vann.

  2. 2

    Kok

    Skyll bønnene igjen, sett dem over med kaldt vann og la dem småkoke til de er møre.

  3. 3

    Server

    Sil av vannet og rør inn det smeltede smøret og den finhakkede persillen.

Endringer fra originalen

Gamle mål er omregnet til gram og desiliter. Persille er ført opp i ingredienslisten, siden den nevnes i fremgangsmåten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 732) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til
Legges natten over 500 g saltede bønner (aspargesbønner). 8 dl vann (til kokingen). 60 g smør (smeltet). 1 spiseskje finhakket persille. Legg bønnene i så sterk lake at et egg flyter. Legges op på et klæde, strengles, legges lagvis med salt i krukker. 31. salt til 1000 bønner. Et linklæde legges over, dørslag og herpå et trelokk skyll dem med huller i; press på. Skylt klædet kaldt vann. La dem ligge natten over i varmt rikelig med kaldt vann.. Skyll bønnene igjen, sett dem over med kaldt vann hver gang der tas og la dem småkoke til de er møre.. Sil av krukken. vannet og rør inn det smeltede smøret og den finhakkede persillen.

Note til Modernisert

Gamle mål er omregnet til gram og desiliter. Persille er ført opp i ingredienslisten, siden den nevnes i fremgangsmåten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må bønnene ligge i vann natten over?
Fordi de er saltede. De skylles med kaldt vann i dørslag og legges i rikelig kaldt vann natten over, og skylles igjen før koking – slik trekkes overflødig salt ut.
Hvordan kokes de?
De settes over ilden i kaldt vann og småkoker til de er møre. Deretter siles vannet av.
Hva røres inn til slutt?
60 gram smeltet smør og finhakket persille. Oppskriften bruker ½ kg salte bønner og 8 desiliter vann.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 397.