Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saltede aspargesbønner

Saltede aspargesbønner utvannes natten over, småkokes møre i kaldt vann og røres med smeltet smør og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Saltede bønner var vanlig vinterforsyning før frysebokens tid. Utvanningen over natten fjerner saltet slik at bønnene kan brukes som ferske.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann

    Legg bønnene i et dørslag og skyll dem med kaldt vann. La dem ligge natten over i rikelig med kaldt vann.

  2. 2

    Kok

    Skyll bønnene igjen, sett dem over med kaldt vann og la dem småkoke til de er møre.

  3. 3

    Server

    Sil av vannet og rør inn det smeltede smøret og den finhakkede persillen.

Endringer fra originalen

Gamle mål er omregnet til gram og desiliter. Persille er ført opp i ingredienslisten, siden den nevnes i fremgangsmåten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 732) → 1914 (korrekturlest, s. 397)~94% av teksten endretfjernetlagt til
Legges ½ kg. salte bønner 8 del. vand 60 gr. smør. Bønnerne lægges i dørslag, overheldes med koldt vand og ligger natten over i så sterk lake at et egg flyter. Legges op på et klæde, strengles, legges lagvis med salt rikelig, koldt vand; skylles igjen over og sættes over ilden i krukker. 31. salt koldt vand, smaakoker, til 1000 bønner. Et linklæde legges over, de er møre. Vandet siles fra, og herpå et trelokk med huller i; press på. Skylt klædet i varmt vann hver gang der tas av krukken. bønnerne irøres det smeltede smør og den finhakkede persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må bønnene ligge i vann natten over?
Fordi de er saltede. De skylles med kaldt vann i dørslag og legges i rikelig kaldt vann natten over, og skylles igjen før koking – slik trekkes overflødig salt ut.
Hvordan kokes de?
De settes over ilden i kaldt vann og småkoker til de er møre. Deretter siles vannet av.
Hva røres inn til slutt?
60 gram smeltet smør og finhakket persille. Oppskriften bruker ½ kg salte bønner og 8 desiliter vann.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 397.