Hvorfor må salaten stå kaldt i et par timer?

Oppskriften anbefaler å sette salaten på is et par timer før servering, slik at den blir godt kald og smakene fra olje, eddik, krydder og hvitvin får trekke inn i potetene og de øvrige ingrediensene.

Når helles hvitvinen over?

Først til slutt: 2 desiliter hvitvin helles over hele salaten etter at den er lagt opp på vase eller fat – ikke mens ingrediensene blandes.

Hva består dressingen av?

En enkel blanding av 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, pepper og salt, som vendes inn i de kokte potetene, muslingene, rekene og de kokte, oppskårne røttene (selleri og gulrot).

Hvordan pyntes salat francillon?

Med trøffelskiver og karse. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 422, og beregnet til 4 porsjoner.

Salat francillon

Name: Salat francillon
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 400 g poteter (kokte, avkjølte og skåret i skiver); 200 g blåskjell (kokte og rensede); 150 g reker (pillede); 1 stang selleri (kokt, oppskåret); 2 stk gulrøtter (kokte, oppskårne); 1 stk trøffel (i skiver, til pynt); 3 ss matolje; 1 ss eddik; pepper (etter smak); salt (etter smak); 2 dl hvitvin; 1 potte karse (til pynt)

Salat francillon hos Erken (1914): kokte poteter, blåskjell, reker og kokte rotgrønnsaker blandes med olje, eddik, salt og pepper, legges opp på fat og overhelles 2 dl hvitvin. Pyntes med trøffelskiver og karse og settes kaldt et par timer før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 422 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Salat francillon» er oppkalt etter Alexandre Dumas d.y.s skuespill Francillon (1887), der en potetsalat med muslinger og hvitvin ble gjort berømt. Erken tar den med som en fin mellemrett i kapitlet om salater.

Slik gjør du

1
Bland salaten
Bland de kokte potetene, blåskjellene, rekene og de kokte, oppskårne rotgrønnsakene sammen med olje, eddik, pepper og salt.
2
Legg opp
Legg salaten opp på en salatvase eller et fat.
3
Hell over vinen
Hell hvitvinen over det hele.
4
Kjøl og pynt
Sett salaten kaldt et par timer før servering. Pynt med trøffelskiver og karse.

Endringer fra originalen

Mengder som mangler i originalen er anslått. «2 del.» er tolket som 2 dl hvitvin. Trinnene er skrevet om til moderne norsk; «sættes paa is» er blitt kjøling i kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 422) → 1949 (korrekturlest, s. 468)~34% av teksten endretfjernetlagt til

400 gr. poteter muslinger ~~ræker~~ 1/2 l. reker selleri gulerøtter trøfler 3 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer olje 1 ~~spiseske~~ spiseskje eddik pepper salt 2 del. hvit vin. De kokte poteter, muslinger, ~~ræker~~ reker og kokte, ~~opskaarne~~ opskårne røtter blandes sammen med olje, eddik, pepper og salt. ~~Hvitvinen overheldes~~ Kvitvinen overhelles det ~~hele, naar~~ hele når salaten er lagt op ~~paa~~ på vase eller fat. Salaten pyntes med trøffelskiver og karse. Salaten bør ~~sættes paa~~ settes på is et par ~~timer,~~ timer før den skal benyttes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må salaten stå kaldt i et par timer?: Oppskriften anbefaler å sette salaten på is et par timer før servering, slik at den blir godt kald og smakene fra olje, eddik, krydder og hvitvin får trekke inn i potetene og de øvrige ingrediensene.
Når helles hvitvinen over?: Først til slutt: 2 desiliter hvitvin helles over hele salaten etter at den er lagt opp på vase eller fat – ikke mens ingrediensene blandes.
Hva består dressingen av?: En enkel blanding av 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, pepper og salt, som vendes inn i de kokte potetene, muslingene, rekene og de kokte, oppskårne røttene (selleri og gulrot).
Hvordan pyntes salat francillon?: Med trøffelskiver og karse. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 422, og beregnet til 4 porsjoner.