Hvordan skjæres agurken i denne oppskriften?

Agurken skrelles og deles i biter på 4–5 cm. Hver bit skjæres i spiral fra yttersiden og inn, og spiralen deles så over, slik at du får krumme strimler.

Hvordan får jeg skinnet av den spanske pepperen (paprikaen)?

Rist paprikaen i en panne over middels sterk varme til skinnet er så tørt at det lett kan fjernes. Deretter skrelles den og skjæres i strimler – gjerne både røde og grønne.

Hva består dressingen av?

3 spiseskjeer matolje, 1 spiseskje eddik, salt og pepper, blandet og helt over salaten. 1 teskje finhakket persille hører også med.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 423. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Salat av agurk og paprika

Name: Salat av agurk og paprika
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk agurk (anslag; originalen oppgir ikke mengde); 2 stk paprika (én rød og én grønn); 3 spiseskjeer olje (nøytral olje eller olivenolje); 1 spiseskje eddik; 1 teskje finhakket persille; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Erkens salat av agurk og «spansk pepper» (paprika) fra 1914: agurken skrelles og skjæres i spiral til krumme strimler, paprikaen ristes i panne og flås, alt blandes med dressing av 3 ss olje, 1 ss eddik, salt, pepper og 1 ts persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere kalde salater i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter». «Spansk pepper» er Erkens navn på paprika, som i 1914 var en nokså ny og eksklusiv råvare i norske kjøkken.

Slik gjør du

1
Rist paprikaen
Stek paprikaene i en tørr panne over middels sterk varme til skinnet er så tørt at det lett kan trekkes av. La dem svale litt og fjern skinnet.
2
Skjær agurken
Skrell agurken og del den i biter på 4–5 cm. Skjær hver bit i spiral fra ytterkanten inn, og del deretter spiralen slik at du får krumme strimler.
3
Skjær paprikaen
Skjær de flådde paprikaene i strimler, både røde og grønne.
4
Bland dressingen
Rør sammen olje, eddik, salt, pepper og finhakket persille til en samlet saus.
5
Anrett
Bland agurk- og paprikastrimlene, legg dem opp i en skål eller på et fat og hell den blandede sausen over.

Endringer fra originalen

«Spansk pepper» er modernisert til paprika, «matolje» til nøytral olje (f.eks. olivenolje). Mengder på agurk og paprika er anslått, da originalen ikke oppgir antall. Enheter er oppgitt i moderne spiseskje/teskje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 468)~89% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 stk agurk (anslag; originalen oppgir ikke mengde). 2 stk paprika (én rød og én grønn).~~ (Salade de concombres et pementas.) Agurk spansk pepper 3 spiseskjeer ~~olje (nøytral olje eller olivenolje).~~ matolje 1 spiseskje ~~eddik.~~ eddik pepper salt 1 teskje finhakket persille. ~~salt (etter smak).~~ Agurkene skrelles, skjæres op i 4 å 5 cm.s lengde. Stykkene skjæres ut i spiral fra yttersiden av og skjæres derefter over, således at man får krumme strimler. Agourkstrimlene blandes med strimler av de skrelte peppere, røde og grønne, — alle frø fjernes og den blandede saus helles over. Rist den spanske pepper ~~(etter smak). Stek paprikaene~~ i ~~en tørr~~ panne over ~~middels sterk varme~~ middelssterk varme, til skinnet er så tørt at det lett kan trekkes av. La dem svale litt og fjern skinnet.. Skrell agurken og del den i biter på 4–5 cm. Skjær hver bit i spiral fra ytterkanten inn, og del deretter spiralen slik at du får krumme strimler.. Skjær de flådde paprikaene fjernes. Frukten renses, skjæres i ~~strimler, både røde og grønne.. Rør sammen olje, eddik, salt, pepper~~ tynne skiver tversover, og ~~finhakket persille til en samlet saus.. Bland agurk-~~ alle kjerner fjernes. Vann, sukker og ~~paprikastrimlene, legg dem opp~~ den støtte ingefær koker i ~~en skål eller på et fat og hell~~ 10 minutter, siles over den ~~blandede sausen over.~~ opskårne frukt; småtrekker nu over svak varme 3/4 time. Salaten serveres kold til fugl.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skjæres agurken i denne oppskriften?: Agurken skrelles og deles i biter på 4–5 cm. Hver bit skjæres i spiral fra yttersiden og inn, og spiralen deles så over, slik at du får krumme strimler.
Hvordan får jeg skinnet av den spanske pepperen (paprikaen)?: Rist paprikaen i en panne over middels sterk varme til skinnet er så tørt at det lett kan fjernes. Deretter skrelles den og skjæres i strimler – gjerne både røde og grønne.
Hva består dressingen av?: 3 spiseskjeer matolje, 1 spiseskje eddik, salt og pepper, blandet og helt over salaten. 1 teskje finhakket persille hører også med.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 423. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.