Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Salat av agurk og paprika

Erkens salat av agurk og «spansk pepper» (paprika) fra 1914: agurken skrelles og skjæres i spiral til krumme strimler, paprikaen ristes i panne og flås, alt blandes med dressing av 3 ss olje, 1 ss eddik, salt, pepper og 1 ts persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere kalde salater i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter». «Spansk pepper» er Erkens navn på paprika, som i 1914 var en nokså ny og eksklusiv råvare i norske kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rist paprikaen

    Stek paprikaene i en tørr panne over middels sterk varme til skinnet er så tørt at det lett kan trekkes av. La dem svale litt og fjern skinnet.

  2. 2

    Skjær agurken

    Skrell agurken og del den i biter på 4–5 cm. Skjær hver bit i spiral fra ytterkanten inn, og del deretter spiralen slik at du får krumme strimler.

  3. 3

    Skjær paprikaen

    Skjær de flådde paprikaene i strimler, både røde og grønne.

  4. 4

    Bland dressingen

    Rør sammen olje, eddik, salt, pepper og finhakket persille til en samlet saus.

  5. 5

    Anrett

    Bland agurk- og paprikastrimlene, legg dem opp i en skål eller på et fat og hell den blandede sausen over.

Endringer fra originalen

«Spansk pepper» er modernisert til paprika, «matolje» til nøytral olje (f.eks. olivenolje). Mengder på agurk og paprika er anslått, da originalen ikke oppgir antall. Enheter er oppgitt i moderne spiseskje/teskje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 423) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Agurk spansk pepper 1 stk agurk (anslag; originalen oppgir ikke mengde). 2 stk paprika (én rød og én grønn). 3 spiseskeer matolje spiseskjeer olje (nøytral olje eller olivenolje). 1 spiseske eddik pepper salt spiseskje eddik. 1 teske teskje finhakket persille. Agurkerne skrælles, skjæres op salt (etter smak). pepper (etter smak). Stek paprikaene i 4 à 5 cm.s længde. Stykkerne skjæres ut en tørr panne over middels sterk varme til skinnet er så tørt at det lett kan trekkes av. La dem svale litt og fjern skinnet.. Skrell agurken og del den i biter på 4–5 cm. Skjær hver bit i spiral fra yttersiden av ytterkanten inn, og skjæres derefter over saaledes, del deretter spiralen slik at man faar du får krumme strimler. Agurkstrimlerne blandes med strimler av strimler.. Skjær de skrællede peppere, flådde paprikaene i strimler, både røde og grønne, grønne.. Rør sammen olje, eddik, salt, pepper og finhakket persille til en samlet saus.. Bland agurk- og paprikastrimlene, legg dem opp i en skål eller på et fat og hell den blandede saus heldes sausen over. Rist den spanske pepper i pande over middelssterk varme, til skindet er saa tørt, at det let kan fjernes.

Note til Modernisert

«Spansk pepper» er modernisert til paprika, «matolje» til nøytral olje (f.eks. olivenolje). Mengder på agurk og paprika er anslått, da originalen ikke oppgir antall. Enheter er oppgitt i moderne spiseskje/teskje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skjæres agurken i denne oppskriften?
Agurken skrelles og deles i biter på 4–5 cm. Hver bit skjæres i spiral fra yttersiden og inn, og spiralen deles så over, slik at du får krumme strimler.
Hvordan får jeg skinnet av den spanske pepperen (paprikaen)?
Rist paprikaen i en panne over middels sterk varme til skinnet er så tørt at det lett kan fjernes. Deretter skrelles den og skjæres i strimler – gjerne både røde og grønne.
Hva består dressingen av?
3 spiseskjeer matolje, 1 spiseskje eddik, salt og pepper, blandet og helt over salaten. 1 teskje finhakket persille hører også med.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 423. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.