Hvor lenge skal sagopuddingen stekes?

Omtrent en halv time i varm ovn, i en form som er smurt og strødd (f.eks. med kavringstøy).

Hvordan koker jeg sagogrynene riktig?

Ha de 150 g sagogryn i 7 1/2 dl kokende fløtemelk og kok til grynene er klare (gjennomsiktige). Deretter blandes smør, sukker, salt, mandeldråpe og eggeplommer inn, og til sist de stivvispede eggehvitene.

Hvorfor skal eggehvitene vispes stive og tilsettes sist?

De stivvispede hvitene gjør puddingen luftig og lett. Vend dem forsiktig inn helt til slutt, rett før massen fylles i formen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 487. Den er beregnet til om lag 6 porsjoner.

Sagopudding

Name: Sagopudding
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6,5 dl helmelk; 1 dl fløte (sammen med melken utgjør dette fløtemelk); 150 g sagogryn; 40 g smør; 120 g sukker; 1 dråpe bittermandelessens; 1 knivsodd salt; 2 stk egg (deles i plomme og hvite)

Erkens sagopudding fra 1914: sagogryn kokt møre i fløtemelk, tilsatt smør, sukker, salt, mandelessens og eggeplommer, med stivpiskede eggehviter vendt inn, bakt i smurt form i varm ovn en halv time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sagopudding var en rimelig og mettende hverdagsdessert i Erkens tid, der sagogryn ble kokt i melk og bakt i form. Fløtemelk var melk med ekstra fløte i.

Slik gjør du

1
Kok grynene
Kok opp melk og fløte, ha i sagogrynene og kok under omrøring til grynene er klare og gjennomsiktige.
2
Smak til
Ta gryten av platen og rør inn smør, sukker, salt, mandelessens og eggeplommene.
3
Vend inn hvitene
Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i den avkjølte grøten.
4
Stek
Ha røren i en smurt og strødd form og stek i varm ovn (200 °C) i ca. 30 minutter.

Endringer fra originalen

Fløtemelk er erstattet med helmelk tilsatt litt fløte. Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «mandeldraape» er oppgitt som mandelessens («bittermandelessens»). Steketemperatur er presisert til 200 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sagopuddingen stekes?: Omtrent en halv time i varm ovn, i en form som er smurt og strødd (f.eks. med kavringstøy).
Hvordan koker jeg sagogrynene riktig?: Ha de 150 g sagogryn i 7 1/2 dl kokende fløtemelk og kok til grynene er klare (gjennomsiktige). Deretter blandes smør, sukker, salt, mandeldråpe og eggeplommer inn, og til sist de stivvispede eggehvitene.
Hvorfor skal eggehvitene vispes stive og tilsettes sist?: De stivvispede hvitene gjør puddingen luftig og lett. Vend dem forsiktig inn helt til slutt, rett før massen fylles i formen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 487. Den er beregnet til om lag 6 porsjoner.