Kald salat av strimlet kokt kalvekjøtt, poteter, salat og ansjos blandet i en hjemmelaget, eggerik majoneslignende saus rørt av smør, fløte, eggeplommer, olje, eddik og sitron.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 238 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Russisk salat var en internasjonal selskapsklassiker rundt 1900, her i en tidlig norsk versjon med kokt kalvekjøtt og en hjemmelaget, eggerik majonesliknende saus. Retten viser hvordan rester av kjøtt og poteter kunne løftes til finmat.
Slik gjør du
1
Bland grunnen
Skjær det kokte kjøttet, potetene, salathodet og de rensede ansjosene i strimler og bland alt sammen. Rør inn 3 ts olje og kapersen, og la det stå i tre kvarter.
2
Start sausen
Smelt smøret til sausen, rør inn fløten og ta det av varmen. Tilsett eggeplommene og sett det tilbake på varmen til det nesten koker, men la det ikke koke. Ta det av.
3
Ferdigstill sausen
Når sausen er kald, drypp i oljen og eddiken dråpevis, deretter sitronsaften. Rør sausen i en halv time fra du begynner å tilsette oljen.
4
Anrett
Bland det oppskårne kjøttet i sausen. Legg salaten opp på fat og pynt med finskåret salat eller kapers.
Endringer fra originalen
Kjøtt- og potetmengde er ikke oppgitt og tilpasses etter smak. Sausen er i praksis en varmrørt majones; dråpevis tilsetting av olje og lang røring er avgjørende for at den ikke skiller seg.
📖1900
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 238
Russisk salat.
Kogt kalvekjød,
kogte, kolde poteter,
1 salathoved,
5 ansjos,
3 theskeer olje,
1 spiseske kapers.
Sauce:
1 dcl. fløde,
3 æggeblommer,
50 gr. smør,
3 spiseskeer olje,
1 theske eddike,
20 draaber citronsaft.
Det kogte kjød, poterne, salathovedet, de rensede ansjos skjæres i strimler og blandes sammen, irøres 3 theskeer olje og kapersen, staar ¾ time.
Til saucen smeltes smørret, irøres fløden, tages af ilden, tilsættes æggeblommerne, sættes atter over ilden, til det staar i kogen, men maa ikke koge, aftages, og naar det er koldt, idryppes oljen og eddiken draabevis, ligeledes citronsaften. Fra man begynder at røre oljen i, bør saucen røres ½ time. Det opskaarne kjød blandes nu i saucen; salaten lægges paa vase og pyntes med finskaaren salat eller kapers.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 238)~86% av teksten endretfjernetlagt til
kokt kalvekjøtt (skåret i strimler). kokte, kalde poteter (skåret i strimler). Russisk salat. Kogt kalvekjød, kogte, kolde poteter, 1 stk salathode (skåret i strimler). salathoved, 5 stk ansjos (renset, skåret i strimler). ansjos, 3 ts olje (til blandingen). theskeer olje, 1 ss spiseske kapers. Sauce: 1 dl fløte (til sausen). dcl. fløde, 3 stk eggeplommer (til sausen). æggeblommer, 50 g smør (til sausen). gr. smør, 3 ss olje (til sausen, dryppes i dråpevis). spiseskeer olje, 1 ts eddik (til sausen). theske eddike, 20 dråper sitronsaft (til sausen). Skjær det kokte kjøttet, potetene, salathodet og draaber citronsaft. Det kogte kjød, poterne, salathovedet, de rensede ansjosene ansjos skjæres i strimler og bland alt sammen. Rør inn blandes sammen, irøres 3 ts theskeer olje og kapersen, og la det stå i tre kvarter.. Smelt smøret til sausen, rør inn fløten og ta det av varmen. Tilsett eggeplommene og sett det tilbake på varmen staar ¾ time. Til saucen smeltes smørret, irøres fløden, tages af ilden, tilsættes æggeblommerne, sættes atter over ilden, til det nesten koker, staar i kogen, men la det maa ikke koke. Ta koge, aftages, og naar det av.. Når sausen er kald, drypp i koldt, idryppes oljen og eddiken dråpevis, deretter sitronsaften. Rør sausen i en halv time fra du begynner å tilsette oljen.. Bland det oppskårne kjøttet draabevis, ligeledes citronsaften. Fra man begynder at røre oljen i, bør saucen røres ½ time. Det opskaarne kjød blandes nu i sausen. Legg saucen; salaten opp på fat lægges paa vase og pynt pyntes med finskåret finskaaren salat eller kapers.
Note til Modernisert
Kjøtt- og potetmengde er ikke oppgitt og tilpasses etter smak. Sausen er i praksis en varmrørt majones; dråpevis tilsetting av olje og lang røring er avgjørende for at den ikke skiller seg.
