Hva slags saus brukes i russisk salat?

En hjemmelaget, eggerik saus som ligner majones, rørt av smør, fløte, eggeplommer, olje, eddik og sitronsaft.

Hvorfor må oljen tilsettes dråpevis?

Dråpevis tilsetting og lang røring (en halv time) hindrer at den emulgerte sausen skiller seg.

Russisk salat

Name: Russisk salat
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: kokt kalvekjøtt (skåret i strimler); kokte, kalde poteter (skåret i strimler); 1 stk salathode (skåret i strimler); 5 stk ansjos (renset, skåret i strimler); 3 ts olje (til blandingen); 1 ss kapers; 1 dl fløte (til sausen); 3 stk eggeplommer (til sausen); 50 g smør (til sausen); 3 ss olje (til sausen, dryppes i dråpevis); 1 ts eddik (til sausen); 20 dråper sitronsaft (til sausen)

Kald salat av strimlet kokt kalvekjøtt, poteter, salat og ansjos blandet i en hjemmelaget, eggerik majoneslignende saus rørt av smør, fløte, eggeplommer, olje, eddik og sitron.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 238 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Russisk salat var en internasjonal selskapsklassiker rundt 1900, her i en tidlig norsk versjon med kokt kalvekjøtt og en hjemmelaget, eggerik majonesliknende saus. Retten viser hvordan rester av kjøtt og poteter kunne løftes til finmat.

Slik gjør du

1
Bland grunnen
Skjær det kokte kjøttet, potetene, salathodet og de rensede ansjosene i strimler og bland alt sammen. Rør inn 3 ts olje og kapersen, og la det stå i tre kvarter.
2
Start sausen
Smelt smøret til sausen, rør inn fløten og ta det av varmen. Tilsett eggeplommene og sett det tilbake på varmen til det nesten koker, men la det ikke koke. Ta det av.
3
Ferdigstill sausen
Når sausen er kald, drypp i oljen og eddiken dråpevis, deretter sitronsaften. Rør sausen i en halv time fra du begynner å tilsette oljen.
4
Anrett
Bland det oppskårne kjøttet i sausen. Legg salaten opp på fat og pynt med finskåret salat eller kapers.

Endringer fra originalen

Kjøtt- og potetmengde er ikke oppgitt og tilpasses etter smak. Sausen er i praksis en varmrørt majones; dråpevis tilsetting av olje og lang røring er avgjørende for at den ikke skiller seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags saus brukes i russisk salat?: En hjemmelaget, eggerik saus som ligner majones, rørt av smør, fløte, eggeplommer, olje, eddik og sitronsaft.
Hvorfor må oljen tilsettes dråpevis?: Dråpevis tilsetting og lang røring (en halv time) hindrer at den emulgerte sausen skiller seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!