Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ruletter av kalvetunge

Kolde ruletter av oppskaaret kokt kalvetunge, trøffel, sjampinjong og kastanjer bundet i en tykk gelatinstivet melsaus, avkjølt paa fat, formet og eventuelt panert og stekt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig kold smaaret fra kapitlet Varme og kolde smaaretter, med trøfler, champignon og kastanjer i en gelatinbundet saus. Oppskriften er den i rekken hvor Erken skriver ut selve fremgangsmaaten.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær kalvetunge, trøfler, sjampinjong og kastanjer i smaa terninger.

  2. 2

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen og spe med kjøttkraften til en tykk saus.

  3. 3

    Løs gelatinen

    Skyll gelatinplatene, klipp dem opp og la dem løse seg helt opp i den kokende sausen. Smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Bland

    Rør inn alt det oppskaarne, bre massen utover et fat og la den bli ganske kald og fast.

  5. 5

    Form og server

    Form massen til ruletter. Server dem kolde, eller vend dem i kavring, egg og kavring og stek dem gyllenbrune i rikelig fett.

Endringer fra originalen

Mengden kjøtkraft var utydelig i OCR («1 s 1.») og er satt til ½ l. OCR-feilen «sraer» er rettet til smør. Enheter modernisert til gram og dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 21) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
400 gr. kokt, fersk g kalvetunge (kokt, fersk). 2 trøfler stk trøfler. 100 gr. champignons g sjampinjong. 100 gr. g kastanjer (kokte og skrelte). 75 gr. smør g smør. 75 gr. hvetemel ½ l. kjøtkraft g hvetemel. 5 dl kjøttkraft. 6 plater gelatin gelatin. salt pepper. Tunge, (etter smak). pepper (etter smak). Skjær kalvetunge, trøfler, champignons sjampinjong og kastanjer skjæres smaat op. Smør i smaa terninger.. Rør smør og mel røres sammen, spædes sammen og spe med kraften; gelatinen skylles, klippes op kjøttkraften til en tykk saus.. Skyll gelatinplatene, klipp dem opp og opløses la dem løse seg helt opp i sausen, koker, den kokende sausen. Smak til gelatinen er helt opløst. Tilsættes med salt og pepper.. Rør inn alt det ophakkede, bredes oppskaarne, bre massen utover et fat, til det er fat og la den bli ganske koldt. Tillagningen ellers som ovenfor forklaret. kald og fast.. Form massen til ruletter. Server dem kolde, eller vend dem i kavring, egg og kavring og stek dem gyllenbrune i rikelig fett.

Note til Modernisert

Mengden kjøtkraft var utydelig i OCR («1 s 1.») og er satt til ½ l. OCR-feilen «sraer» er rettet til smør. Enheter modernisert til gram og dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet i ruletter av kalvetunge av?
400 g kokt, fersk kalvetunge, 2 trøfler, 100 g champignons og 100 g kastanjer, alt finskåret. Dette blandes i en tykk saus av 75 g smør, 75 g hvetemel og ½ liter kjøttkraft, med 6 plater gelatin, salt og pepper.
Hvordan brukes gelatinen?
Gelatinplatene skylles, klippes opp og løses opp i den ferdig spedde sausen. Sausen kokes til gelatinen er helt oppløst, slik at massen stivner når den avkjøles.
Hvorfor tar retten så lang tid?
Total tid er om lag 4 timer fordi massen bres ut på et fat og må bli helt kald og stiv før den kan formes til ruletter og anrettes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 21, i kapitlet om varme og kolde smaaretter. Den er beregnet på 6 porsjoner og serveres som kald småret.