Hva er hovedingrediensene i ruletter av høns og selleri?

400 g hønsekjøtt, én stor selleri, en jevning av 50 g smør og 50 g hvetemel, ½ liter kjøttkraft, 1 spiseskje sherry, 6 plater gelatin samt salt og pepper.

Hvorfor tar retten så lang tid – rundt 4 timer?

Selve tillagningen er rask, men fordi retten inneholder 6 plater gelatin må massen stå kaldt og stivne før den kan skjæres og serveres. Det er ventetiden som utgjør mesteparten av tiden.

Hvordan serveres retten?

Den hører til de kalde smårettene i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 21) og serveres kald, oppdelt i ruletter – passer som forrett eller koldtbordrett til 6 personer.

Hva menes med «tillagningen som ovenfor forklaret»?

Oppskriften viser tilbake til framgangsmåten i den foregående rulettoppskriften i boken: kjøttet og sellerien blandes med den kraftjevnede sausen, gelatinen og sherry, og massen formes og settes kaldt.

Ruletter av høns og selleri

Erkens ruletter av kokt hønsekjøtt og selleri bundet med en tykk gelatinstivet melsaus smakt til med sherry, avkjølt, formet og servert kolde eller panert og stekt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere «rouletter» i kapitlet Varme og kolde smaaretter. Erken viser til fremgangsmaaten som er forklart i de foregaaende oppskriftene: en tykk, gelatinstivet saus blandes med finhakkede fyldeingredienser, avkjøles, formes til ruletter og paneres eller serveres kolde.

Slik gjør du

1
Forbered fyllet
Hakk det kokte hønsekjøttet og den kokte sellerien smått opp.
2
Lag sausen
Rør smør og mel sammen og spe med den varme kjøttkraften. Kok opp til en tykk, glatt saus.
3
Gelatin
Skyll gelatinplatene, klipp dem opp og løs dem opp i sausen. La det koke til gelatinen er helt oppløst. Smak til med salt, pepper og sherry.
4
Bland og avkjøl
Bland alt det hakkede inn i sausen, bre massen utover et fat og la den bli ganske kald og stiv.
5
Form ruletter
Form massen til jevne ruletter. Server dem kolde, eller vend dem i kavring, egg og kavring og stek dem gyllenbrune i rikelig fett.

Endringer fra originalen

Mengden kjøtkraft var utydelig i OCR og er satt til ½ l. Enheter er modernisert til gram, dl og spiseskje. Fremgangsmaaten, som originalen bare viser til, er skrevet ut etter oppskriften «Rouletter av kalvetunger» paa samme side. Gelatinplater er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 21)~94% av teksten endretfjernetlagt til

400 ~~g hønsekjøtt (kokt).~~ gr. hønsekjøt 1 ~~stk~~ stor selleri ~~(stor, kokt).~~ 50 ~~g smør.~~ gr. smør 50 ~~g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (hønse- eller kalvekraft).~~ gr. hvetemel ½ l. kjøtkraft 1 ~~spiseskje sherry.~~ spiseske sherry 6 plater gelatin. salt (etter smak). pepper (etter smak). Hakk det kokte hønsekjøttet og den kokte sellerien smått opp.. Rør smør og mel sammen og spe med den varme kjøttkraften. Kok opp til en tykk, glatt saus.. Skyll gelatinplatene, klipp dem opp og løs dem opp i sausen. La det koke til gelatinen er helt oppløst. Smak til med salt, gelatin pepper og sherry.. Bland alt det hakkede inn i sausen, bre massen utover et fat og la den bli ganske kald og stiv.. Form massen til jevne ruletter. Server dem kolde, eller vend dem i kavring, egg og kavring og stek dem gyllenbrune i rikelig fett. salt Tillagningen som ovenfor forklaret.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hovedingrediensene i ruletter av høns og selleri?: 400 g hønsekjøtt, én stor selleri, en jevning av 50 g smør og 50 g hvetemel, ½ liter kjøttkraft, 1 spiseskje sherry, 6 plater gelatin samt salt og pepper.
Hvorfor tar retten så lang tid – rundt 4 timer?: Selve tillagningen er rask, men fordi retten inneholder 6 plater gelatin må massen stå kaldt og stivne før den kan skjæres og serveres. Det er ventetiden som utgjør mesteparten av tiden.
Hvordan serveres retten?: Den hører til de kalde smårettene i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 21) og serveres kald, oppdelt i ruletter – passer som forrett eller koldtbordrett til 6 personer.
Hva menes med «tillagningen som ovenfor forklaret»?: Oppskriften viser tilbake til framgangsmåten i den foregående rulettoppskriften i boken: kjøttet og sellerien blandes med den kraftjevnede sausen, gelatinen og sherry, og massen formes og settes kaldt.