Hvorfor tar retten så lang tid selv om den ikke kokes?

Selve arbeidet er raskt – tiden går til at puddingen skal stivne kaldt. Den skal stå til gelatinen har satt seg (flere timer, regn med opptil 5 timer) før den hvelves.

Hvordan brukes gelatinen?

De 6 platene gelatin løses først opp i 1 desiliter vann, og røres deretter inn i den vispede fløten sammen med revet rugbrød, sukker og vaniljepulver – syltetøyet til slutt.

Kan jeg bytte ut de syltede jordbærene?

Ja. Oppskriften nevner selv syltede moreller uten steiner eller bringebærgelé som gode alternativer om du ikke har jordbær.

Hva slags rugbrød skal brukes?

¼ liter rugbrød som rives (revet rugbrød) og røres inn i fløteblandingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 486.

Rugbrødspudding

Name: Rugbrødspudding
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 35 min
Total time: 5 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 5 dl fløte (søt fløte, kremfløte); 2,5 dl rugbrød (tørket og revet); 6 plater gelatin (bløtlagt); 30 g sukker; 1 ts vaniljepulver; 2,5 dl syltede jordbær (kan erstattes av syltede moreller uten stein eller bringebærgelé); 1 dl vann (til å løse gelatinen i)

Kald rugbrødspudding fra Erken 1914: pisket fløte blandet med sukker, revet tørket rugbrød, oppløst gelatin, vaniljepulver og syltede jordbær (eller moreller/bringebærgelé), stivnet i form og hvelvet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften begynner nederst på side 486 i «Stor kokebok» (1914) og fullføres på side 487. Rugbrødspudding – pisket fløte med revet, tørket rugbrød og syltetøy – var en rimelig og populær kald dessert i norske hjem.

Slik gjør du

1
Pisk fløten
Pisk fløten godt stiv og rør inn sukkeret.
2
Gelatin
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann, klem dem opp og løs dem i 1 dl varmt vann. La blandingen bli lunken.
3
Bland
Vend det revne rugbrødet inn i fløten, deretter den oppløste gelatinen og vaniljepulveret, og til slutt syltetøyet.
4
Stivne og servere
Hell massen i en form skylt i kaldt vann og sett kaldt i minst 4 timer. Hvelv puddingen på fat når den er stiv.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; gelatinplater angitt i antall. Ingredienslisten stod i to smale spalter sammen med «Rismelspudding», og sukkermengden er derfor tolket (30 g). Kjøletid er presisert, da originalen bare sier «hvælves, naar den er stiv».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 558) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~y 2 1.~~ 5 dl fløte ~~1 teskje sukker 3/4 1.~~ (søt fløte, kremfløte). 2,5 dl rugbrød (tørket og revet). 6 plater gelatin (bløtlagt). 30 g sukker. 1 ~~teskje vaniljepulver 1/4 1.~~ ts vaniljepulver. 2,5 dl syltede ~~jordbær. Den søte fløte vispes godt, tilsettes sukkeret, det revne rugbrød samt gelatinen, som først opløses i 1 del. vann, vaniljepulveret og tilsist syltctøiet. Syltede~~ jordbær (kan erstattes av syltede moreller uten ~~stener~~ stein eller ~~bringebærgelé er også godt~~ bringebærgelé). 1 dl vann (til å ~~bruke, hvis man ikke har jordbær. Hvelves,~~ løse gelatinen i). Pisk fløten godt stiv og rør inn sukkeret.. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann, klem dem opp og løs dem i 1 dl varmt vann. La blandingen bli lunken.. Vend det revne rugbrødet inn i fløten, deretter den oppløste gelatinen og vaniljepulveret, og til slutt syltetøyet.. Hell massen i en form skylt i kaldt vann og sett kaldt i minst 4 timer. Hvelv puddingen på fat når den er stiv.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar retten så lang tid selv om den ikke kokes?: Selve arbeidet er raskt – tiden går til at puddingen skal stivne kaldt. Den skal stå til gelatinen har satt seg (flere timer, regn med opptil 5 timer) før den hvelves.
Hvordan brukes gelatinen?: De 6 platene gelatin løses først opp i 1 desiliter vann, og røres deretter inn i den vispede fløten sammen med revet rugbrød, sukker og vaniljepulver – syltetøyet til slutt.
Kan jeg bytte ut de syltede jordbærene?: Ja. Oppskriften nevner selv syltede moreller uten steiner eller bringebærgelé som gode alternativer om du ikke har jordbær.
Hva slags rugbrød skal brukes?: ¼ liter rugbrød som rives (revet rugbrød) og røres inn i fløteblandingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 486.