Hvor lenge skal omeletten stekes?

Formen settes i varm ovn i omtrent en halv time. Med rensing og forkoking av kålen tar hele retten rundt 75 minutter.

Hvordan forberedes rosenkålen?

1 kg rosenkål renses og kokes akkurat mør, tas opp, legges på et klede og avkjøles før den legges i formen.

Hvordan lages røren?

50 g smør smeltes, 40 g hvetemel røres inn, spes med 3 dl melk og gis et oppkok. Tas av varmen, smakes til med salt og en knivsodd muskat, og 4 eggeplommer røres inn, til sist de stivvispede hvitene.

Hvordan legges retten sammen og serveres?

En smurt ildfast form fylles med omtrent halve røren, så den kokte kålen, og resten av røren over. Serveres med smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 391.

Rosenkålomelett (choux de Bruxelles au gratin)

Rosenkålomelett/gratin fra Erken 1914: kokt rosenkål lagt mellom en røre av smør, mel, 3 dl melk, 4 eggeplommer, muskat og stivpisket eggehvite, stekt i form en halv time og servert med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En gratinert rosenkålrett bygget på tykk melkejevning med eggeplommer og stivpisket eggehvite – Erkens standardmetode for grønsaksomeletter og -puddinger.

Slik gjør du

1
Kok kålen
Rens rosenkålen og kok den så vidt mør. Ta den opp, legg den på et klede og la den avkjøles.
2
Lag jevningen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok og ta gryten av varmen.
3
Rør inn egg
Rør inn salt etter smak, muskat og de fire eggeplommene, én av gangen. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Fyll formen
Smør en ildfast form. Legg omtrent halvparten av røren i, fordel den kokte kålen over og dekk med resten av røren.
5
Stek
Stek i varm ovn (ca. 180 °C) i en halv time til retten er gyllen og gjennomstekt.
6
Server
Server straks med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, gram) og «knivsod» er angitt som knivsodd/klype. Ovnstemperatur ca. 180 °C er lagt til, siden originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 430) → 1914 (korrekturlest, s. 391)~81% av teksten endretfjernetlagt til

Yz 1 kg. ~~rosenkål~~ rosenkaal 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 3 del. melk 4 egg 1 ~~knivsodd~~ knivsod muskat salt. ~~Kålen~~ Kaalen renses og behandles som ovenfor, ~~hakkes fint, blandes~~ kokes netop mør, tages op, lægges paa et klæde, avkjøles. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken, ~~som er rørt sammen med melet, tilsettes egg, smør,~~ gives et opkok, tages av ilden, irøres salt efter smak, muskat, de fire eggeblommer og ~~muskat. Hele massen stekkes som en omelettpanne.~~ tilsidst de stivvispede hviter. En ildfast form smøres, omtrent halvparten av røren lægges i, herover den kokte kaal, og resten av røren haves over. Stekes i varm ovn 1/2 time. Serveres med smeltet smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal omeletten stekes?: Formen settes i varm ovn i omtrent en halv time. Med rensing og forkoking av kålen tar hele retten rundt 75 minutter.
Hvordan forberedes rosenkålen?: 1 kg rosenkål renses og kokes akkurat mør, tas opp, legges på et klede og avkjøles før den legges i formen.
Hvordan lages røren?: 50 g smør smeltes, 40 g hvetemel røres inn, spes med 3 dl melk og gis et oppkok. Tas av varmen, smakes til med salt og en knivsodd muskat, og 4 eggeplommer røres inn, til sist de stivvispede hvitene.
Hvordan legges retten sammen og serveres?: En smurt ildfast form fylles med omtrent halve røren, så den kokte kålen, og resten av røren over. Serveres med smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 391.