Hvor lang tid tar retten?

Omtrent 35 minutter i alt, inkludert rensing og koking av rosenkålen.

Hva trenger jeg til 4 porsjoner?

1 kg rosenkål, 60 g smør, 1 desiliter rå fløte, samt salt og pepper.

Hvordan lages stuingen?

Rosenkålen renses og kokes, og alt vannet helles av. Kålen legges straks tilbake i gryten med smørret, hakkes noe opp, og fløten tilsettes. Krydre med salt og pepper.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 391, under kålretter.

Rosenkål, stuet (choux de Bruxelles à la crème)

Name: Rosenkål, stuet (choux de Bruxelles à la crème)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg rosenkål (mengde ikke oppgitt i originalteksten); 60 g smør; 1 dl fløte (usyrnet); salt (etter smak); pepper (etter smak)

Stuet rosenkål à la crème fra Erken 1914: kokt rosenkål varmes i smør, hakkes grovt og stuves med 1 dl fløte, smakes til med salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fløtestuet variant i rekken av rosenkåloppskrifter. Erken understreker flere steder at kålen ikke må bli kald mellom koking og videre behandling.

Slik gjør du

1
Rens kålen
Rens rosenkålen, fjern ytterste blad og skyll den godt.
2
Kok kålen
Kok kålen mør i saltet vann og hell av alt vannet.
3
Stuv
Legg kålen straks tilbake i gryten med smøret, hakk den litt opp og tilsett fløten.
4
Smak til
Varm gjennom, smak til med salt og pepper og server varm.

Endringer fra originalen

Mengden rosenkål manglet i OCR og er satt til 1 kg som i de øvrige variantene. Desiliter er brukt for «del.», og salt/pepper er angitt etter smak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 430) → 1914 (korrekturlest, s. 391)~72% av teksten endretfjernetlagt til

Yz 1 kg. ~~rosenkål~~ rosenkaal 60 gr. smør i 1 del. rå raa fløte salt pepper. ~~Kålen~~ Kaalen renses og behandles som ovenfor, ~~kokt og behandlet som ved rosenkål med smør I eller II, legges~~ kokes, alt vand heldes fra. Kaalen lægges straks igjen i gryte med ~~det varme smør, tilsettes fløten~~ smørret, hakkes noget og ~~krydres efter smak.~~ tilsættes fløten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?: Omtrent 35 minutter i alt, inkludert rensing og koking av rosenkålen.
Hva trenger jeg til 4 porsjoner?: 1 kg rosenkål, 60 g smør, 1 desiliter rå fløte, samt salt og pepper.
Hvordan lages stuingen?: Rosenkålen renses og kokes, og alt vannet helles av. Kålen legges straks tilbake i gryten med smørret, hakkes noe opp, og fløten tilsettes. Krydre med salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 391, under kålretter.