Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rosenkål med smør II (choux de Bruxelles au beurre)

Enkel rosenkål med smør fra Erkens Stor kokebok 1914: rosenkål kokes mør, dryppes av og ristes i varmt smør, strøs med hakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere rosenkålvarianter i grønsakskapitlet, der Erken gjentar «behandles som ovenfor» og viser til den første rosenkåloppskriften: kålen renses, ytterste blad fjernes og den kokes i saltet vann til den er så vidt mør.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kålen

    Rens rosenkålen, fjern ytterste blad og skjær av stilkenden. Skyll kålen godt.

  2. 2

    Kok kålen

    Kok rosenkålen i saltet vann til den er så vidt mør.

  3. 3

    Renn av

    Legg kålen på et dørslag eller en sil så alt vannet renner godt av.

  4. 4

    Sving i smør

    Varm smøret godt i en stekepanne, legg den kokte kålen i og rist pannen kraftig så kålen blir vendt i smøret.

  5. 5

    Server

    Strø den hakkede persillen over og server straks.

Endringer fra originalen

Mengden rosenkål stod uleselig i OCR og er satt til 1 kg, som i de øvrige rosenkåloppskriftene. Mål er modernisert (gram, spiseskje), og «omeletpande» er gjengitt som stekepanne.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 431)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg rosenkål. Rosenkål med smør II. (Choux de Bruxelles au beurre.) y 2 kg. rosenkål 100 g smør. 1 ts gr. smør salt (til kokevannet, etter smak). 1 ss spiseskje finhakket persille. Rens rosenkålen, fjern ytterste blad Kålen renses og skjær av stilkenden. Skyll kålen godt.. Kok rosenkålen i saltet vann til den er så vidt mør.. Legg kålen behandles som ovenfor, kokes, legges på et dørslag eller en sil sikt, så alt vannet renner godt av.. Varm smøret kommer godt fra. Det meget varme smør hes i en stekepanne, legg omelettpanne; den kokte kålen i kål legges heri, rystes sterkt med smøret og rist pannen kraftig så kålen blir vendt i smøret.. Strø bestrøes med den hakkede persillen over og server straks. persille.

Note til Modernisert

Mengden rosenkål stod uleselig i OCR og er satt til 1 kg, som i de øvrige rosenkåloppskriftene. Mål er modernisert (gram, spiseskje), og «omeletpande» er gjengitt som stekepanne.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på denne og rosenkål med smør I?
I denne varianten kokes rosenkålen først, renner godt av på sigte, og ristes deretter i meget varmt smør i en omelettpanne før den strøs med hakket persille. Kålen får altså en kort steking i smøret, ikke bare smør over.
Hvor mye smør og persille trengs?
Til 1 kg rosenkål brukes 100 g smør, salt og 1 spiseskje finhakket persille. Oppskriften regnes til 4 porsjoner.
Hvorfor må vannet renne godt av kålen?
Fordi kålen skal ristes i meget varmt smør. Er den våt, spruter smøret og retten blir vannet i stedet for at smøret legger seg rundt kålhodene.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 391, under kålretter. Det franske navnet er choux de Bruxelles au beurre.