Hvor lenge må eggedosisen røres?

Eggeplommene røres med sukkeret i cirka 1/4 time (15 minutter) før du blander inn fløte, salt og de stivpiskede eggehvitene.

Hvordan vet jeg at smøret er varmt nok?

Ifølge oppskriften skal smøret brunes til det lukter av nøttekjerne – altså nøtteaktig, lett brunet smør. Da heller du inn eggemassen og rører til den begynner å stivne, før du ruller omeletten sammen mot pannens håndtak.

Hvordan flamberes romomeletten?

Legg den ferdige omeletten på et varmt fat, strø over melis (glasursukker), hell over ett likørglass varm rom og tenn på i det omeletten serveres. Rommen må være varm for at flammen skal ta.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 465. Den er beregnet til 2 porsjoner og bruker 3 egg, 15 g smør, 1 spiseskje fløte, 1 teskje sukker, en knivsodd salt og 1 likørglass rom.

Romomelett (omelette au rhum)

Name: Romomelett (omelette au rhum)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk egg (deles); 15 g smør (til steking); 1 ss fløte; 1 ts sukker; 1 klype salt (en knivsspiss); 3 ss rom (tilsvarer 1 likørglass; varmes til flambering); 1 ss melis (til å strø over)

Flambert romomelett fra Erken 1914: 3 egg røres med 1 ts sukker, 1 ss fløte og salt, stive hviter vendes inn, stekes i brunet smør, rulles, strøs med melis og flamberes med varm rom ved servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En flambert dessertomelett i fransk stil fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). «Likørglas» svarer til ca. 2–3 spiseskjeer, og «glassursukker» er finstøtt melis.

Slik gjør du

1
Rør eggeplommene
Rør eggeplommene med sukkeret i omtrent 15 minutter, og rør inn fløten og saltet.
2
Vend inn hvitene
Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i eggemassen.
3
Brun smøret
Brun smøret i en panne til det lukter av nøttekjerne.
4
Stek omeletten
Hell eggemassen i pannen og rør litt med en skje eller gaffel til massen begynner å stivne. Rull omeletten raskt sammen mot pannens håndtak og stek den noen øyeblikk til.
5
Flamber og server
Legg omeletten på et varmt fat, strø over melis, hell 3 ss varm rom over og tenn på i det samme omeletten bæres inn.

Endringer fra originalen

«Likørglas» er omregnet til 3 spiseskjeer rom, «knivsod» til en knivsspiss (en klype) salt og «glassursukker» til melis. Steketiden er angitt i minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må eggedosisen røres?: Eggeplommene røres med sukkeret i cirka 1/4 time (15 minutter) før du blander inn fløte, salt og de stivpiskede eggehvitene.
Hvordan vet jeg at smøret er varmt nok?: Ifølge oppskriften skal smøret brunes til det lukter av nøttekjerne – altså nøtteaktig, lett brunet smør. Da heller du inn eggemassen og rører til den begynner å stivne, før du ruller omeletten sammen mot pannens håndtak.
Hvordan flamberes romomeletten?: Legg den ferdige omeletten på et varmt fat, strø over melis (glasursukker), hell over ett likørglass varm rom og tenn på i det omeletten serveres. Rommen må være varm for at flammen skal ta.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 465. Den er beregnet til 2 porsjoner og bruker 3 egg, 15 g smør, 1 spiseskje fløte, 1 teskje sukker, en knivsodd salt og 1 likørglass rom.