Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Romomelett (omelette au rhum)

Flambert romomelett fra Erken 1914: 3 egg røres med 1 ts sukker, 1 ss fløte og salt, stive hviter vendes inn, stekes i brunet smør, rulles, strøs med melis og flamberes med varm rom ved servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En flambert dessertomelett i fransk stil fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). «Likørglas» svarer til ca. 2–3 spiseskjeer, og «glassursukker» er finstøtt melis.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggeplommene

    Rør eggeplommene med sukkeret i omtrent 15 minutter, og rør inn fløten og saltet.

  2. 2

    Vend inn hvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i eggemassen.

  3. 3

    Brun smøret

    Brun smøret i en panne til det lukter av nøttekjerne.

  4. 4

    Stek omeletten

    Hell eggemassen i pannen og rør litt med en skje eller gaffel til massen begynner å stivne. Rull omeletten raskt sammen mot pannens håndtak og stek den noen øyeblikk til.

  5. 5

    Flamber og server

    Legg omeletten på et varmt fat, strø over melis, hell 3 ss varm rom over og tenn på i det samme omeletten bæres inn.

Endringer fra originalen

«Likørglas» er omregnet til 3 spiseskjeer rom, «knivsod» til en knivsspiss (en klype) salt og «glassursukker» til melis. Steketiden er angitt i minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 465) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk egg (deles). 15 gr. g smør (til steking). 1 spiseske fløte ss fløte. 1 teske sukker ts sukker. 1 knivsod klype salt (en knivsspiss). 3 ss rom (tilsvarer 1 likørglas rum Eggeblommerne røres 1/4 time likørglass; varmes til flambering). 1 ss melis (til å strø over). Rør eggeplommene med sukkeret, irøres fløten, saltet sukkeret i omtrent 15 minutter, og de stivvispede hviter. Smørret vannes rør inn fløten og saltet.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i eggemassen.. Brun smøret i en panne til det lugter lukter av nøttekjerne, nøttekjerne.. Hell eggemassen heldes i; i pannen og rør litt med en ske skje eller gaffel, gaffel til massen begynder at stivne, rul begynner å stivne. Rull omeletten hurtig raskt sammen henimot pandens haandtak. Stek nogen øieblikke længer, læg mot pannens håndtak og stek den noen øyeblikk til.. Legg omeletten paa på et varmt fat, bestrø den med glassursukker, held 1 likørglas strø over melis, hell 3 ss varm rum rom over og tænd paa, idet tenn på i det samme omeletten serveres. bæres inn.

Note til Modernisert

«Likørglas» er omregnet til 3 spiseskjeer rom, «knivsod» til en knivsspiss (en klype) salt og «glassursukker» til melis. Steketiden er angitt i minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må eggedosisen røres?
Eggeplommene røres med sukkeret i cirka 1/4 time (15 minutter) før du blander inn fløte, salt og de stivpiskede eggehvitene.
Hvordan vet jeg at smøret er varmt nok?
Ifølge oppskriften skal smøret brunes til det lukter av nøttekjerne – altså nøtteaktig, lett brunet smør. Da heller du inn eggemassen og rører til den begynner å stivne, før du ruller omeletten sammen mot pannens håndtak.
Hvordan flamberes romomeletten?
Legg den ferdige omeletten på et varmt fat, strø over melis (glasursukker), hell over ett likørglass varm rom og tenn på i det omeletten serveres. Rommen må være varm for at flammen skal ta.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 465. Den er beregnet til 2 porsjoner og bruker 3 egg, 15 g smør, 1 spiseskje fløte, 1 teskje sukker, en knivsodd salt og 1 likørglass rom.