Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rognebærsyltetøy I

Rognebærsyltetøy I fra Erken 1914: 1 kg rognebær legges i eddikvann, forvelles 3 minutter, kokes i lake av 1 kg sukker, 2 dl eddik og 2 dl vann sammen med ½ kg pærer i skiver til alt er mørt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rognebær ble brukt som syltetøy til vilt og stek. Den innledende leggingen i eddikvann og forvellingen tar bort noe av bitterheten i bærene.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg bærene i eddikvann

    Vask rognebærene og legg dem i eddikvann et par timer. Skift vannet ofte.

  2. 2

    Forvell bærene

    Ta bærene opp, legg dem i kokende vann og kok dem i 3 minutter. Legg dem opp på et klede for å renne av.

  3. 3

    Kok sukkerlaken

    Kok sukker, eddik og vann i ca. 20 minutter og skum av.

  4. 4

    Kok bærene

    Legg bærene i laken. Når de har kokt opp og er skummet, tilsettes de skrelte pærene skåret i skiver.

  5. 5

    Kok mørt

    La alt koke til bær og pærer er møre. Fyll på glass.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter og ⅓ time til 20 minutter. Eddikvann til utlegging er spesifisert som vann med litt eddik. Trinnene er skrevet på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 600) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg rognebær ½ kg. (gjerne plukket etter frostnatt). 500 g pærer (skrelte og skåret i skiver). 1 kg. sukker kg sukker. 2 del. eddik dl eddik. 2 del. vand. Rognebærene vaskes dl vann. eddikvann (vann tilsatt litt eddik, til utlegging av bærene). Vask rognebærene og lægges legg dem i eddikvand eddikvann et par timer; byt vandet ofte. Bærene tages op og sættes over ilden timer. Skift vannet ofte.. Ta bærene opp, legg dem i kokende vand, koker vann og kok dem i 3 minutter; lægges op paa minutter. Legg dem opp på et klæde. Sukker, klede for å renne av.. Kok sukker, eddik og vand koker ⅓ time, skummes, tilsættes bærene, vann i ca. 20 minutter og naar skum av.. Legg bærene i laken. Når de har kokt op opp og er skummet, haves tilsettes de skrællede, skrelte pærene skåret i skiver skaarne pærer i. Koker, til skiver.. La alt koke til bær og pærer er mørt. møre. Fyll på glass.

Note til Modernisert

«del.» er omregnet til desiliter og ⅓ time til 20 minutter. Eddikvann til utlegging er spesifisert som vann med litt eddik. Trinnene er skrevet på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal rognebærene ligge i eddikvann først?
Rognebærene vaskes og legges i eddikvann et par timer, og vannet byttes ofte. Dette trekker ut noe av den kraftige bitterheten i bærene før de kokes.
Hvor lenge skal de ulike delene koke?
Bærene forvelles 3 minutter i kokende vann og legges opp på et klede. Sukker, eddik og vann kokes i ⅓ time (ca. 20 minutter) og skummes, før bærene tilsettes. Etter oppkok og skumming has pærene i, og alt kokes til det er mørt. Samlet tid med bløtlegging blir om lag 3–4 timer.
Hva er mengdeforholdet i oppskriften?
1 kg rognebær, ½ kg pærer, 1 kg sukker, 2 dl eddik og 2 dl vann. Pærene skrelles og skjæres i skiver før de legges i. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 600.