Modne rognebær trekker i kokende vann, saften siles, kokes opp og helles over bærene tre ganger, og kokes til slutt med 750 g sukker pr. liter og sitronsaft. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 721.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 721 (falt i det fri)
En saft av rognebær, en gammel norsk villbærråvare. Gjentatt overhelling trekker ut mer smak.
Trekk
Ha de vaskede bærene i en krukke og hell kokende vann over så det står kant i kant med bærene. Dekk til og la stå til neste dag.
Sil og gjenta
Sil av saften, kok den opp og hell den over bærene igjen. Gjenta dette 3 ganger.
Kok med sukker
Mål saften. Ha 750 g sukker i for hver liter. Kok opp med sukkeret og sitronsaften.
Tapp
Ha saften på flasker og kork. Merk: Oppbevar kjølig og mørkt og bruk raskt. Skal saften holde lenge, bør flaskene være nykokte og saften tappet kokende.
Mål er omregnet til moderne enheter. Mengden vann er ikke oppgitt utover «kant i kant med bærene». Siste steg gir et råd om oppbevaring.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!