Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røkt kolje

Fire metoder for å gi kolje røyksmak: saltlake + kaldrøyk 2 t, tørrsalting med sukker 3 døgn + røyking 4 t, pensling med flytende røyk, eller koking i vann med salt og flytende røyk. Serveres varm med kokte gulrøtter og persillesmør. Stor kokebok 1914, s. 96.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 96 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Her viser Erken fire alternative måter å gi kolje røkesmak: kaldrøking etter saltlake, tørrsalting med sukker og lengre røking, pensling med «røkesyre» (flytende røyk), eller enklest av alt – koking i vann tilsatt salt og røkesyre. Oppskriften er et godt bilde på hvordan husholdningen rundt 1914 både konserverte selv og tok i bruk nye industrielle hjelpemidler.

Slik gjør du

  1. 1

    Metode 1 – lake og kaldrøyking

    Rens og vask fisken, men la hodet sitte på. Legg den i lake av 1 del salt til 4 deler vann og la den ligge 2–3 døgn etter størrelsen. Heng den opp til å tørke litt, og kaldrøyk deretter ca. 2 timer.

  2. 2

    Metode 2 – tørrsalting

    Rens fisken og tørk den av, men ikke vask den. Gni buken inn med sukker. Strø rikelig med salt over, under og i buken, og la fisken ligge 3 døgn. Stryk av saltet, spile fisken ut med trepinner, heng den opp til å tørke litt og røyk den i 4 timer.

  3. 3

    Metode 3 – pensling

    Pensle fisken med flytende røyk tre ganger, og la den tørke mellom hver gang.

  4. 4

    Metode 4 – koking med røyksmak

    Rens fisken, vask den godt og skjær den i passende stykker. Kok opp 2 l vann med salt og 2 ss flytende røyk, og la fiskestykkene trekke ferdig i den kokende blandingen.

  5. 5

    Servering

    Server fisken rykende varm med kokte gulrøtter og persillesmør (smeltet eller mykt smør rørt med finhakket persille).

Endringer fra originalen

Målene er samlet i én liste og angitt i moderne enheter. «Røkesyre» er forklart som flytende røyk. Mengder til persillesmør er presisert (smør og hakket persille). Salt- og røyketider er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 116)~85% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kolje (hyse) (hel, med hodet på ved lake- og tørrsalting). 1 l salt (til lake, sammen med 4 l vann). 4 l vann (til laken). 2 ss sukker (til tørrsaltingsmetoden, gnis i buken). 2 ss flytende røyk (originalens røkesyre). 2 l vann (til kokemetoden). 100 g smør (til persillesmør). 3 ss persille (finhakket, til persillesmøret). 500 g gulrøtter (til servering). Rens Fisken renses og vask fisken, vaskes, men la hodet sitte på. Legg den blir sittende på, legges i lake av 1 del — i 1. salt til 4 deler l. vann og la den ligge 2–3 —; ligger i laken 2 å 3 døgn etter efter størrelsen. Heng den opp til Ophenges for å tørke tørre litt, og kaldrøyk deretter røkes så i kold røk i ca. 2 timer.. Rens timer. Eller: fisken og tørk den renses, tørres av, men ikke vask den. Gni buken inn med sukker. Strø rikelig vaskes ikke, ingnides med salt over, sukker i buken. Strøes over og under og i buken, og la fisken ligge buken tykt med salt; ligger 3 døgn. Stryk av saltet, spile Saltet strykes av, fisken ut utspiles med trepinner, heng den opp til henges op for å tørke tørre litt og røyk den røkes i 4 timer.. Pensle timer. Eller: fisken pensles over med flytende røyk tre ganger, og la den tørke mellom røkesyre 3 ganger; mellem hver gang.. Rens fisken, vask den godt og skjær gang må den tørre. Eller: fisken renses, vaskes godt, skjæres op i passende stykker. Kok opp stykker og koker i følgende kokende blanding: 2 l l. vann med ½ l. salt og 2 ss flytende røyk, og la fiskestykkene trekke ferdig i den kokende blandingen.. Server fisken rykende varm dessertskjeer røkesyre. Fisken serveres med rykende varme, kokte gulrøtter gule røtter og persillesmør (smeltet eller mykt smør rørt med finhakket persille). persillesmør.

Note til Modernisert

Målene er samlet i én liste og angitt i moderne enheter. «Røkesyre» er forklart som flytende røyk. Mengder til persillesmør er presisert (smør og hakket persille). Salt- og røyketider er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal koljen ligge i lake, og hvor sterk skal laken være?
Laken lages av 1 liter salt til 4 liter vann. Fisken renses og vaskes, men hodet blir sittende på, og den ligger i laken 2–3 døgn avhengig av størrelsen. Deretter henges den opp for å tørke litt og røkes i kald røk ca. 2 timer.
Hva er alternativet til å salte i lake?
Fisken kan renses og tørkes av uten å vaskes, gnis inn med sukker i buken og strøs tykt med salt over, under og i buken. Den ligger da 3 døgn, saltet strykes av, fisken spiles ut med trepinner, tørkes litt og røkes i 4 timer.
Kan man røke uten røkeovn?
Ja, oppskriften nevner røkesyre: fisken pensles med røkesyre 3 ganger, og må tørke mellom hver gang. Oppskriften regner med 2 dessertskjeer røkesyre.
Hva serveres til den røkte koljen?
Ingredienslisten oppgir 2 liter vann til kokingen samt 100 g smør, persille og gulrøtter til servering.