Fire metoder for å gi kolje røyksmak: saltlake + kaldrøyk 2 t, tørrsalting med sukker 3 døgn + røyking 4 t, pensling med flytende røyk, eller koking i vann med salt og flytende røyk. Serveres varm med kokte gulrøtter og persillesmør. Stor kokebok 1914, s. 96.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 96 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Her viser Erken fire alternative måter å gi kolje røkesmak: kaldrøking etter saltlake, tørrsalting med sukker og lengre røking, pensling med «røkesyre» (flytende røyk), eller enklest av alt – koking i vann tilsatt salt og røkesyre. Oppskriften er et godt bilde på hvordan husholdningen rundt 1914 både konserverte selv og tok i bruk nye industrielle hjelpemidler.
Slik gjør du
1
Metode 1 – lake og kaldrøyking
Rens og vask fisken, men la hodet sitte på. Legg den i lake av 1 del salt til 4 deler vann og la den ligge 2–3 døgn etter størrelsen. Heng den opp til å tørke litt, og kaldrøyk deretter ca. 2 timer.
2
Metode 2 – tørrsalting
Rens fisken og tørk den av, men ikke vask den. Gni buken inn med sukker. Strø rikelig med salt over, under og i buken, og la fisken ligge 3 døgn. Stryk av saltet, spile fisken ut med trepinner, heng den opp til å tørke litt og røyk den i 4 timer.
3
Metode 3 – pensling
Pensle fisken med flytende røyk tre ganger, og la den tørke mellom hver gang.
4
Metode 4 – koking med røyksmak
Rens fisken, vask den godt og skjær den i passende stykker. Kok opp 2 l vann med salt og 2 ss flytende røyk, og la fiskestykkene trekke ferdig i den kokende blandingen.
5
Servering
Server fisken rykende varm med kokte gulrøtter og persillesmør (smeltet eller mykt smør rørt med finhakket persille).
Endringer fra originalen
Målene er samlet i én liste og angitt i moderne enheter. «Røkesyre» er forklart som flytende røyk. Mengder til persillesmør er presisert (smør og hakket persille). Salt- og røyketider er beholdt som i originalen.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 96
2 kg. kolje
1 l. salt til 4 l. vand (lake)
sukker
2 dessertskeer røkesyre
2 l. vand
100 gr. smør
persille
gulerøtter.
Fisken renses og vaskes, men hodet blir sittende paa, lægges i lake — 1 l. salt til 4 l. vand —; ligger i laken 2 à 3 døgn efter størrelsen. Ophænges for at tørre litt og røkes saa i kold røk ca. 2 timer.
Eller: fisken renses, tørres av, men vaskes ikke, indgnides med sukker i buken. Strøes over og under og i buken tykt med salt; ligger 3 døgn. Saltet strykes av, fisken utspiles med træpinner, hænges op for at tørre litt og røkes i 4 timer.
Eller: fisken pensles over med røkesyre 3 ganger; mellem hver gang maa den tørre.
Eller: fisken renses, vaskes godt, skjæres op i passende stykker og koker i følgende kokende blanding: 2 l. vand, salt og 2 dessertskeer røkesyre.
Fisken serveres med rykende varme, kokte gulerøtter og persillesmør.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 116
Fisken renses og vaskes, men hodet blir sittende på, legges i lake — i 1. salt til 4 l. vann —; ligger i laken 2 å 3 døgn efter størrelsen. Ophenges for å tørre litt, og røkes så i kold røk i ca. 2 timer.
Eller: fisken renses, tørres av, men vaskes ikke, ingnides med sukker i buken. Strøes over og under og i buken tykt med salt; ligger 3 døgn. Saltet strykes av, fisken utspiles med trepinner, henges op for å tørre litt og røkes i 4 timer.
Eller: fisken pensles over med røkesyre 3 ganger; mellem hver gang må den tørre.
Eller: fisken renses, vaskes godt, skjæres op i passende stykker og koker i følgende kokende blanding:
2 l. vann
½ l. salt
2 dessertskjeer røkesyre.
Fisken serveres med rykende varme, kokte gule røtter og persillesmør.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 96)~84% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. kolje (hyse) (hel, med hodet på ved lake- og tørrsalting). 1 l l. salt (til lake, sammen med 4 l vann). til 4 l vann (til laken). 2 ss l. vand (lake) sukker (til tørrsaltingsmetoden, gnis i buken). 2 ss flytende røyk (originalens røkesyre). dessertskeer røkesyre 2 l vann (til kokemetoden). l. vand 100 g gr. smør (til persillesmør). 3 ss persille (finhakket, til persillesmøret). 500 g gulrøtter (til servering). Rens gulerøtter. Fisken renses og vask fisken, vaskes, men la hodet sitte på. Legg den blir sittende paa, lægges i lake av — 1 del l. salt til 4 deler vann og la den ligge 2–3 l. vand —; ligger i laken 2 à 3 døgn etter efter størrelsen. Heng den opp til å tørke litt, Ophænges for at tørre litt og kaldrøyk deretter røkes saa i kold røk ca. 2 timer.. Rens timer. Eller: fisken og tørk den renses, tørres av, men ikke vask den. Gni buken inn med sukker. Strø rikelig vaskes ikke, indgnides med salt over, sukker i buken. Strøes over og under og i buken, og la fisken ligge buken tykt med salt; ligger 3 døgn. Stryk av saltet, spile Saltet strykes av, fisken ut utspiles med trepinner, heng den opp til å tørke træpinner, hænges op for at tørre litt og røyk den røkes i 4 timer.. Pensle timer. Eller: fisken pensles over med flytende røyk tre ganger, og la den tørke mellom røkesyre 3 ganger; mellem hver gang.. Rens fisken, vask den godt og skjær gang maa den tørre. Eller: fisken renses, vaskes godt, skjæres op i passende stykker. Kok opp stykker og koker i følgende kokende blanding: 2 l vann med l. vand, salt og 2 ss flytende røyk, og la fiskestykkene trekke ferdig i den kokende blandingen.. Server fisken rykende varm dessertskeer røkesyre. Fisken serveres med rykende varme, kokte gulrøtter gulerøtter og persillesmør (smeltet eller mykt smør rørt med finhakket persille). persillesmør.
Note til Modernisert
Målene er samlet i én liste og angitt i moderne enheter. «Røkesyre» er forklart som flytende røyk. Mengder til persillesmør er presisert (smør og hakket persille). Salt- og røyketider er beholdt som i originalen.
Hvor lenge skal koljen ligge i lake, og hvor sterk skal laken være?
Laken lages av 1 liter salt til 4 liter vann. Fisken renses og vaskes, men hodet blir sittende på, og den ligger i laken 2–3 døgn avhengig av størrelsen. Deretter henges den opp for å tørke litt og røkes i kald røk ca. 2 timer.
Hva er alternativet til å salte i lake?
Fisken kan renses og tørkes av uten å vaskes, gnis inn med sukker i buken og strøs tykt med salt over, under og i buken. Den ligger da 3 døgn, saltet strykes av, fisken spiles ut med trepinner, tørkes litt og røkes i 4 timer.
Kan man røke uten røkeovn?
Ja, oppskriften nevner røkesyre: fisken pensles med røkesyre 3 ganger, og må tørke mellom hver gang. Oppskriften regner med 2 dessertskjeer røkesyre.
Hva serveres til den røkte koljen?
Ingredienslisten oppgir 2 liter vann til kokingen samt 100 g smør, persille og gulrøtter til servering.
