Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røkt kolje

Fire metoder for å gi kolje røyksmak: saltlake + kaldrøyk 2 t, tørrsalting med sukker 3 døgn + røyking 4 t, pensling med flytende røyk, eller koking i vann med salt og flytende røyk. Serveres varm med kokte gulrøtter og persillesmør. Stor kokebok 1914, s. 96.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 96 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Her viser Erken fire alternative måter å gi kolje røkesmak: kaldrøking etter saltlake, tørrsalting med sukker og lengre røking, pensling med «røkesyre» (flytende røyk), eller enklest av alt – koking i vann tilsatt salt og røkesyre. Oppskriften er et godt bilde på hvordan husholdningen rundt 1914 både konserverte selv og tok i bruk nye industrielle hjelpemidler.

Slik gjør du

  1. 1

    Metode 1 – lake og kaldrøyking

    Rens og vask fisken, men la hodet sitte på. Legg den i lake av 1 del salt til 4 deler vann og la den ligge 2–3 døgn etter størrelsen. Heng den opp til å tørke litt, og kaldrøyk deretter ca. 2 timer.

  2. 2

    Metode 2 – tørrsalting

    Rens fisken og tørk den av, men ikke vask den. Gni buken inn med sukker. Strø rikelig med salt over, under og i buken, og la fisken ligge 3 døgn. Stryk av saltet, spile fisken ut med trepinner, heng den opp til å tørke litt og røyk den i 4 timer.

  3. 3

    Metode 3 – pensling

    Pensle fisken med flytende røyk tre ganger, og la den tørke mellom hver gang.

  4. 4

    Metode 4 – koking med røyksmak

    Rens fisken, vask den godt og skjær den i passende stykker. Kok opp 2 l vann med salt og 2 ss flytende røyk, og la fiskestykkene trekke ferdig i den kokende blandingen.

  5. 5

    Servering

    Server fisken rykende varm med kokte gulrøtter og persillesmør (smeltet eller mykt smør rørt med finhakket persille).

Endringer fra originalen

Målene er samlet i én liste og angitt i moderne enheter. «Røkesyre» er forklart som flytende røyk. Mengder til persillesmør er presisert (smør og hakket persille). Salt- og røyketider er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 116) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Fisken renses 2 kg kolje (hyse) (hel, med hodet på ved lake- og vaskes, tørrsalting). 1 l salt (til lake, sammen med 4 l vann). 4 l vann (til laken). 2 ss sukker (til tørrsaltingsmetoden, gnis i buken). 2 ss flytende røyk (originalens røkesyre). 2 l vann (til kokemetoden). 100 g smør (til persillesmør). 3 ss persille (finhakket, til persillesmøret). 500 g gulrøtter (til servering). Rens og vask fisken, men la hodet blir sittende på, legges sitte på. Legg den i lake — i 1. av 1 del salt til 4 l. deler vann —; ligger i laken 2 å 3 og la den ligge 2–3 døgn efter etter størrelsen. Ophenges for Heng den opp til å tørre tørke litt, og røkes så i kold røk i kaldrøyk deretter ca. 2 timer. Eller: timer.. Rens fisken renses, tørres og tørk den av, men vaskes ikke, ingnides ikke vask den. Gni buken inn med sukker i buken. Strøes over og sukker. Strø rikelig med salt over, under og i buken tykt med salt; ligger buken, og la fisken ligge 3 døgn. Saltet strykes av, Stryk av saltet, spile fisken utspiles ut med trepinner, henges op for heng den opp til å tørre tørke litt og røkes røyk den i 4 timer. Eller: timer.. Pensle fisken pensles over med røkesyre 3 ganger; mellem flytende røyk tre ganger, og la den tørke mellom hver gang må gang.. Rens fisken, vask den tørre. Eller: fisken renses, vaskes godt, skjæres op i passende stykker godt og koker skjær den i følgende kokende blanding: passende stykker. Kok opp 2 l. l vann ½ l. med salt og 2 dessertskjeer røkesyre. Fisken serveres med ss flytende røyk, og la fiskestykkene trekke ferdig i den kokende blandingen.. Server fisken rykende varme, varm med kokte gule røtter gulrøtter og persillesmør. persillesmør (smeltet eller mykt smør rørt med finhakket persille).

Note til Modernisert

Målene er samlet i én liste og angitt i moderne enheter. «Røkesyre» er forklart som flytende røyk. Mengder til persillesmør er presisert (smør og hakket persille). Salt- og røyketider er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal koljen ligge i lake, og hvor sterk skal laken være?
Laken lages av 1 liter salt til 4 liter vann. Fisken renses og vaskes, men hodet blir sittende på, og den ligger i laken 2–3 døgn avhengig av størrelsen. Deretter henges den opp for å tørke litt og røkes i kald røk ca. 2 timer.
Hva er alternativet til å salte i lake?
Fisken kan renses og tørkes av uten å vaskes, gnis inn med sukker i buken og strøs tykt med salt over, under og i buken. Den ligger da 3 døgn, saltet strykes av, fisken spiles ut med trepinner, tørkes litt og røkes i 4 timer.
Kan man røke uten røkeovn?
Ja, oppskriften nevner røkesyre: fisken pensles med røkesyre 3 ganger, og må tørke mellom hver gang. Oppskriften regner med 2 dessertskjeer røkesyre.
Hva serveres til den røkte koljen?
Ingredienslisten oppgir 2 liter vann til kokingen samt 100 g smør, persille og gulrøtter til servering.