Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røkt gjedde

Gjedde tørrsaltes i 2 døgn, røkes, skjæres i skiver og kokes. Serveres med nykokte gulrøtter og persillesmør laget av 2 ss persille, 2 ss vann og 150 g kaldt smør montert utenfor varmen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken anbefaler varmt røkt gjedde som en undervurdert delikatesse. Oppskriften viser den gamle husholdningsteknikken med tørrsalting i to døgn før røking, og et klassisk persillesmør montert med kaldt smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Salting

    Rens fisken og tørk den med en fuktig klut. Salt den godt i buken og strø salt under og over den i et fat. La den ligge slik i 2 døgn.

  2. 2

    Røking

    Røk deretter fisken.

  3. 3

    Koking

    Skjær fisken i skiver, skyll dem og kok dem forsiktig til de er gjennomkokte.

  4. 4

    Persillesmør

    Gi persillen og vannet et oppkok, ta kjelen av varmen og rør inn det kalde smøret litt etter litt. Kjelen må ikke settes tilbake på varmen.

  5. 5

    Servering

    Server den røkte gjedda med nykokte gulrøtter og persillesmøret.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål. OCR-linjen «2 koldt vand» er tolket som 2 spiseskjeer kaldt vann. Røkingen er beskrevet generelt, siden originalen ikke oppgir metode eller temperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 113) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk gjedde (renset). 100 g salt (til tørrsalting, etter fiskens størrelse). 2 ss persille (finhakket). 2 ss kaldt vann. 150 g smør (kaldt, i terninger). 600 g gulrøtter (nye, kokte, til servering). Rens fisken, tør fisken og tørk den med et fugtig klæde, salt en fuktig klut. Salt den godt i buken og strø salt under og over den i fatet. et fat. La fisken den ligge saaledes slik i 2 døgn og røk den saa. døgn.. Røk deretter fisken.. Skjær den fisken i skiver, vask den, kok den og server den med nye gulerøtter skyll dem og godt persillesmør. Og godt persillesmør tillages saaledes: 2 spiseskeer finhakket persille 2 spiseskeer koldt vand 150 gr. smør. Persillen kok dem forsiktig til de er gjennomkokte.. Gi persillen og vandet gives vannet et opkok, tages oppkok, ta kjelen av ilden, varmen og nu røres rør inn det kolde smør i; gryten maa kalde smøret litt etter litt. Kjelen må ikke mere komme over varmen. Røket gjedde settes tilbake på varmen.. Server den røkte gjedda med kokte gulerøtter nykokte gulrøtter og persillesmør er en delikatesse, som ikke bør glemmes. persillesmøret.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne mål. OCR-linjen «2 koldt vand» er tolket som 2 spiseskjeer kaldt vann. Røkingen er beskrevet generelt, siden originalen ikke oppgir metode eller temperatur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gjedda ligge i salt før røking?
Fisken renses, tørkes med et fuktig klede, saltes i buken og strøs med salt under og over i fatet. Den skal ligge slik i 2 døgn før den røkes. Det er derfor totaltiden er nesten to døgn (ca. 49 timer).
Hvordan tilberedes den røkte gjedda videre?
Etter røking skjæres fisken i skiver, vaskes, kokes og serveres med nye gulrøtter og persillesmør.
Hvordan lager man persillesmøret?
2 spiseskjeer finhakket persille og 2 spiseskjeer kaldt vann gis et oppkok. Gryten tas av varmen, og 150 g kaldt smør røres inn. Gryten må ikke settes tilbake på varmen etter dette.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 113, der retten omtales som «en delikatesse, som ikke bør glemmes».