Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røkt ål

Røkt ål etter Erken (1914): vaskes, deles, kokes nesten mør i lettsaltet vann eller øl, stekes ferdig i brunet smør og serveres med spinat, blomkål eller stuet bladbete og brunet smør med sitron eller sauce Robert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Røkt ål var en vanlig delikatesse i 1914 og ble ofte varmebehandlet før servering. Erken koker den først i øl eller lettsaltet vann og steker den ferdig i smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens ålen

    Vask den røkte ålen og børst den med lunkent vann. Skjær den i passende stykker.

  2. 2

    Kok

    Legg stykkene i kokende, svakt saltet vann eller øl og kok dem omtrent møre, 10–15 minutter.

  3. 3

    Stek

    Stek dem deretter helt møre i panne i lett brunet smør.

  4. 4

    Server

    Anrett med grønnsaker som spinat, blomkål eller stuet bladbete. Server brunet smør med sitron eller sauce Robert til.

Endringer fra originalen

Væskemengde er presisert, og koke-/steketider er anslått i minutter. «Mangold» er beholdt som bladbete.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 110) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg aal røkt ål. 80 gr. smør vand g smør. 1 l vann eller øl salt. Den røkede aal vaskes, børstes (til koking). 1 ts salt (svakt saltet vann). 1 stk sitron (til brunet smør). Vask den røkte ålen og børst den med lunkent vand, skjæres vann. Skjær den i passende stykker. Sættes over ilden stykker.. Legg stykkene i kokende, svakt saltet, kokende vand saltet vann eller øl og kokes kok dem omtrent mør; stekes derefter møre, 10–15 minutter.. Stek dem deretter helt mør paa pande møre i let panne i lett brunet smør. Anrettes smør.. Anrett med forskjellige grønsaker, grønnsaker som spinat, blomkaal blomkål eller stuet mangold. Brunet bladbete. Server brunet smør med citron serveres til sitron eller sauce Robert. Robert til.

Note til Modernisert

Væskemengde er presisert, og koke-/steketider er anslått i minutter. «Mangold» er beholdt som bladbete.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg den røkte ålen før koking?
Vask ålen, børst den med lunkent vann og skjær den i passende stykker.
Skal ålen kokes i vann eller øl?
Begge går an. Ålen legges i svakt saltet, kokende vann eller øl og kokes omtrent mør, før den stekes helt mør på panne i lett brunet smør.
Hva serveres til røkt ål?
Ulike grønnsaker som spinat, blomkål eller stuet mangold, og brunet smør med sitron eller saus Robert ved siden.
Hvor mye trenger jeg til 4 porsjoner?
1 kg røkt ål, 80 g smør, vann eller øl og salt. Samlet tid er rundt 40 minutter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 110.