Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Røkelaksruller med spinat

Tynne skiver røkelaks rulles rundt strimler av eggestand (egg og kokende fløtemelk, kokt i vannbad) og serveres i eggeringer på stuet spinat. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 7.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 7 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eggestand i vannbad er en gammel teknikk i Erkens kjøkken, og her brukes den som fyll i en pen smårett. Teksten legger vekt på at vannet ikke må koke, for at eggestanden skal bli glatt.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag eggestand

    Visp eggene og rør inn den kokende fløtemelken. Krydre med salt og pepper. Hell blandingen i en godt smurt, flat form og kok den i vannbad i kokhett vann i ca. 15 minutter. Vannet skal ikke komme i kok, ellers blir ikke eggestanden så glatt som den skal være. Den skal være fast når den er ferdig.

  2. 2

    Rull laksen

    Skjær eggestanden i skiver eller strimler. Legg en skive eller strimmel på hver lakseskive og rull laksen omkring.

  3. 3

    Damp spinaten

    Vask spinaten riktig godt og damp den i sitt eget vann under lokk i ca. 5 minutter. Ha i litt smør.

  4. 4

    Anrett

    Skjær de hardkokte eggene i litt tykke skiver og ta ut plommene. Stikk en lakserull i hver eggehvitering. Server på stuet spinat. Eggeplommene kan strøs over gjennom en sil, eller brukes på annen måte.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret, 1¼ dl er ført som 1,25 dl. Teksten oppgir ikke mengde spinat, så den er satt til «etter behov».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 7) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
6—8 6 skiver røkelaks Eggestand: (6–8 tynne skiver, ca. 5 cm brede). 2 stk egg 1¼ dcl. (til eggestanden). 1,25 dl fløtemelk (kokende). salt (etter smak). pepper Eggene vispes sammen, tilsettes (etter smak). 2 stk egg (hardkokte, til pynt). spinat (etter behov, vasket godt). smør (litt, til formen og spinaten). Visp eggene og rør inn den kokende melk, krydres. Eggeblandingen helles fløtemelken. Krydre med salt og pepper. Hell blandingen i en godt smurt smurt, flat form og kokes kok den i vannbad i kokhett vann i ca. 15 minutter, men vannet minutter. Vannet skal ikke komme i kok, for da ellers blir ikke eggestanden så glatt som den skal være. Den skal være fast når den er ferdig. Lakseskivene, som ikke skal være tykke, bør være ca. 5 cm. brede, og på hver skive legges ferdig.. Skjær eggestanden i skiver eller strimler. Legg en skive eller strimmel eggestand, lakseskiven legges omkring eller nærmere rulles omkring. 2 hårdkokte egg skjæres på hver lakseskive og rull laksen omkring.. Vask spinaten riktig godt og damp den i sitt eget vann under lokk i ca. 5 minutter. Ha i litt smør.. Skjær de hardkokte eggene i litt tykke skiver, plommene tas fra, skiver og lakserullene stikkes ta ut plommene. Stikk en lakserull i hver ring. Serveres eggehvitering. Server på stuet spinat, de kokte eggeplommer spinat. Eggeplommene kan strøes strøs over gjennem sigt gjennom en sil, eller de kan benyttes brukes på annen måte. Spinaten vaskes riktig godt, dampes i sitt eget vann ca. 5 minutter og under lokk. Litt smør has i.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret, 1¼ dl er ført som 1,25 dl. Teksten oppgir ikke mengde spinat, så den er satt til «etter behov».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal vannbadet ikke koke?
Ifølge oppskriften blir ikke eggestanden så glatt som den skal være hvis vannet kommer i kok.
Hvor lenge skal eggestanden koke?
Ca. 15 minutter i kokhett vann, til den er fast.
Hva gjør man med eggeplommene?
De hardkokte plommene kan strøs over retten gjennom en sil, eller brukes på annen måte.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!