Hvorfor skal vannbadet ikke koke?

Ifølge oppskriften blir ikke eggestanden så glatt som den skal være hvis vannet kommer i kok.

Hvor lenge skal eggestanden koke?

Ca. 15 minutter i kokhett vann, til den er fast.

Hva gjør man med eggeplommene?

De hardkokte plommene kan strøs over retten gjennom en sil, eller brukes på annen måte.

Røkelaksruller med spinat

Name: Røkelaksruller med spinat
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 skiver røkelaks (6–8 tynne skiver, ca. 5 cm brede); 2 stk egg (til eggestanden); 1,25 dl fløtemelk (kokende); salt (etter smak); pepper (etter smak); 2 stk egg (hardkokte, til pynt); spinat (etter behov, vasket godt); smør (litt, til formen og spinaten)

Tynne skiver røkelaks rulles rundt strimler av eggestand (egg og kokende fløtemelk, kokt i vannbad) og serveres i eggeringer på stuet spinat. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 7.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 7 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eggestand i vannbad er en gammel teknikk i Erkens kjøkken, og her brukes den som fyll i en pen smårett. Teksten legger vekt på at vannet ikke må koke, for at eggestanden skal bli glatt.

Slik gjør du

1
Lag eggestand
Visp eggene og rør inn den kokende fløtemelken. Krydre med salt og pepper. Hell blandingen i en godt smurt, flat form og kok den i vannbad i kokhett vann i ca. 15 minutter. Vannet skal ikke komme i kok, ellers blir ikke eggestanden så glatt som den skal være. Den skal være fast når den er ferdig.
2
Rull laksen
Skjær eggestanden i skiver eller strimler. Legg en skive eller strimmel på hver lakseskive og rull laksen omkring.
3
Damp spinaten
Vask spinaten riktig godt og damp den i sitt eget vann under lokk i ca. 5 minutter. Ha i litt smør.
4
Anrett
Skjær de hardkokte eggene i litt tykke skiver og ta ut plommene. Stikk en lakserull i hver eggehvitering. Server på stuet spinat. Eggeplommene kan strøs over gjennom en sil, eller brukes på annen måte.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret, 1¼ dl er ført som 1,25 dl. Teksten oppgir ikke mengde spinat, så den er satt til «etter behov».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal vannbadet ikke koke?: Ifølge oppskriften blir ikke eggestanden så glatt som den skal være hvis vannet kommer i kok.
Hvor lenge skal eggestanden koke?: Ca. 15 minutter i kokhett vann, til den er fast.
Hva gjør man med eggeplommene?: De hardkokte plommene kan strøs over retten gjennom en sil, eller brukes på annen måte.