Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rismelomelett

Rismelomelett fra Erken 1914: tykk grøt av 2 l melk, 125 g smør og 125 g rismel røres med sukker, malte mandler og 6 eggeplommer, vendes med eggehvitene og kokes 1 time i vannbad i karamellkledd form. Serveres hvelvet med vanilje- eller sitronsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Side 486 i «Stor kokebok» (1914). En «omelet» i Erkens forstand er her en dampet form-pudding av rismel, kokt i vannbad i karamellisert form – nær slektning av karamellpudding.

Slik gjør du

  1. 1

    Karamell

    Smelt de 250 g sukker i en smurt panne. Når sukkeret er lysebrunt, tilsett de 2 ss kokende vann og gi karamellen et godt oppkok. Kle formen innvendig med karamellen.

  2. 2

    Kok grøten

    Kok opp melken med smøret. Visp inn rismelet og la grøten få et oppkok mens du rører.

  3. 3

    Bland inn

    Avkjøl grøten. Rør inn sukkeret, de malte mandlene og eggeplommene, én om gangen. Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Hell massen i den karamelliserte formen, dekk med smørpapir og kok i vannbad i ca. 1 time, til massen har stivnet.

  5. 5

    Servering

    Hvelv puddingen på fat og server med vanilje- eller sitronsaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. «Glassur» er kalt karamell. Vannbadkokingen er beskrevet med gryte/ildfast form og angitt vanntemperatur. Rismel kan erstattes av finmalt risgryn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 558)~89% av teksten endretfjernetlagt til
y 2 l melk. 1. melk 125 g gr. sukker (til røren). 125 g smør. gr. smør 125 g rismel. gr. rismel 6 stk egg (delt i plomme og hvite). 60 g mandler (skåldet og malt). 250 g sukker (til karamellen). 2 ss kokende vann (til karamellen). Smelt de 250 g sukker i en smurt panne. Når gr. skåldede mandler. Melken, smøret, sukkeret er lysebrunt, tilsett de 2 ss kokende vann og gi karamellen et godt oppkok. Kle formen innvendig med karamellen.. Kok opp melken med smøret. Visp inn rismelet og la grøten få gis et oppkok mens du rører.. Avkjøl grøten. Rør inn sukkeret, opkok under omrøren, helles op, irøres de skåldede, malte mandlene mandler, og eggeplommene, én om gangen. Vend til slutt inn når det er koldt, has de stivpiskede eggehvitene.. Hell massen godt vispede eggeplommer i, tilsist de stivvispede eggehviter; has straks i den karamelliserte formen, dekk med smørpapir smurt, strødd form og kok i vannbad stekes i ca. 1 time, til massen har stivnet.. Hvelv puddingen på fat og server ovnen 3/4 time. Serveres med vanilje- sukker eller sitronsaus. rød saus.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter. «Glassur» er kalt karamell. Vannbadkokingen er beskrevet med gryte/ildfast form og angitt vanntemperatur. Rismel kan erstattes av finmalt risgryn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal rismelomeletten stå i vannbad?
Formen dekkes med papir og kokes i vannbad i 1 time. Regn med ca. 2 timer totalt med forberedelse og avkjøling av grøten.
Hvordan lager jeg karamellglasuren i formen?
Smelt 250 g sukker i en smurt panne til det er lysebrunt, tilsett 2 spiseskjeer kokende vann og gi det et godt oppkok. Hell karamellen rundt i formen så den dekkes, før massen fylles i.
Hva serveres den med?
Puddingen hvelves ut av formen og serveres med vanilje- eller sitronsaus.
Hvorfor må grøten avkjøles før eggene tilsettes?
Melk, smør og rismel kokes til grøt som må avkjøles, ellers koagulerer eggeplommene. Plommene røres inn én etter én, og de stivpiskede eggehvitene vendes inn helt til slutt.