Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rismelomelett

Rismelomelett fra Erken 1914: tykk grøt av 2 l melk, 125 g smør og 125 g rismel røres med sukker, malte mandler og 6 eggeplommer, vendes med eggehvitene og kokes 1 time i vannbad i karamellkledd form. Serveres hvelvet med vanilje- eller sitronsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Side 486 i «Stor kokebok» (1914). En «omelet» i Erkens forstand er her en dampet form-pudding av rismel, kokt i vannbad i karamellisert form – nær slektning av karamellpudding.

Slik gjør du

  1. 1

    Karamell

    Smelt de 250 g sukker i en smurt panne. Når sukkeret er lysebrunt, tilsett de 2 ss kokende vann og gi karamellen et godt oppkok. Kle formen innvendig med karamellen.

  2. 2

    Kok grøten

    Kok opp melken med smøret. Visp inn rismelet og la grøten få et oppkok mens du rører.

  3. 3

    Bland inn

    Avkjøl grøten. Rør inn sukkeret, de malte mandlene og eggeplommene, én om gangen. Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Hell massen i den karamelliserte formen, dekk med smørpapir og kok i vannbad i ca. 1 time, til massen har stivnet.

  5. 5

    Servering

    Hvelv puddingen på fat og server med vanilje- eller sitronsaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. «Glassur» er kalt karamell. Vannbadkokingen er beskrevet med gryte/ildfast form og angitt vanntemperatur. Rismel kan erstattes av finmalt risgryn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 486)~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 l melk. l. melk 125 g gr. sukker (til røren). 125 g smør. gr. smør 125 g rismel. gr. rismel 6 stk egg (delt i plomme og hvite). 60 g mandler (skåldet og malt). gr. skoldede mandler. Glassur: 250 g gr. sukker (til karamellen). 2 ss spiseskeer kokende vann (til karamellen). Smelt de 250 g sukker vand. Sukkeret lægges i en smurt panne. Når sukkeret pande; naar det er lysebrunt, tilsett de 2 ss kokende vann og gi karamellen tilsættes vandet, gives et godt oppkok. Kle formen innvendig med karamellen.. Kok opp melken opkok. Formen dækkes hermed. Melken kokes op med smøret. Visp inn rismelet smørret, melet ivispes, og la grøten få faar et oppkok mens du rører.. Avkjøl grøten. Rør inn sukkeret, opkok, avkjøles, tilsættes sukker, de malte mandlene og eggeplommene, mandler samt eggeblommerne én om gangen. Vend til slutt inn efter én, tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Hell massen stivvispede eggehviter. Massen heldes i den karamelliserte formen, dekk dækkes med smørpapir papir og kok koker i vannbad vandbad i ca. 1 time, til massen har stivnet.. Hvelv puddingen på fat time. Hvælves og server serveres med vanilje- eller sitronsaus. citronsaus.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter. «Glassur» er kalt karamell. Vannbadkokingen er beskrevet med gryte/ildfast form og angitt vanntemperatur. Rismel kan erstattes av finmalt risgryn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal rismelomeletten stå i vannbad?
Formen dekkes med papir og kokes i vannbad i 1 time. Regn med ca. 2 timer totalt med forberedelse og avkjøling av grøten.
Hvordan lager jeg karamellglasuren i formen?
Smelt 250 g sukker i en smurt panne til det er lysebrunt, tilsett 2 spiseskjeer kokende vann og gi det et godt oppkok. Hell karamellen rundt i formen så den dekkes, før massen fylles i.
Hva serveres den med?
Puddingen hvelves ut av formen og serveres med vanilje- eller sitronsaus.
Hvorfor må grøten avkjøles før eggene tilsettes?
Melk, smør og rismel kokes til grøt som må avkjøles, ellers koagulerer eggeplommene. Plommene røres inn én etter én, og de stivpiskede eggehvitene vendes inn helt til slutt.