Hvor lenge skal rismelomeletten stå i vannbad?

Formen dekkes med papir og kokes i vannbad i 1 time. Regn med ca. 2 timer totalt med forberedelse og avkjøling av grøten.

Hvordan lager jeg karamellglasuren i formen?

Smelt 250 g sukker i en smurt panne til det er lysebrunt, tilsett 2 spiseskjeer kokende vann og gi det et godt oppkok. Hell karamellen rundt i formen så den dekkes, før massen fylles i.

Hva serveres den med?

Puddingen hvelves ut av formen og serveres med vanilje- eller sitronsaus.

Hvorfor må grøten avkjøles før eggene tilsettes?

Melk, smør og rismel kokes til grøt som må avkjøles, ellers koagulerer eggeplommene. Plommene røres inn én etter én, og de stivpiskede eggehvitene vendes inn helt til slutt.

Rismelomelett

Rismelomelett fra Erken 1914: tykk grøt av 2 l melk, 125 g smør og 125 g rismel røres med sukker, malte mandler og 6 eggeplommer, vendes med eggehvitene og kokes 1 time i vannbad i karamellkledd form. Serveres hvelvet med vanilje- eller sitronsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Side 486 i «Stor kokebok» (1914). En «omelet» i Erkens forstand er her en dampet form-pudding av rismel, kokt i vannbad i karamellisert form – nær slektning av karamellpudding.

Slik gjør du

1
Karamell
Smelt de 250 g sukker i en smurt panne. Når sukkeret er lysebrunt, tilsett de 2 ss kokende vann og gi karamellen et godt oppkok. Kle formen innvendig med karamellen.
2
Kok grøten
Kok opp melken med smøret. Visp inn rismelet og la grøten få et oppkok mens du rører.
3
Bland inn
Avkjøl grøten. Rør inn sukkeret, de malte mandlene og eggeplommene, én om gangen. Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Kok i vannbad
Hell massen i den karamelliserte formen, dekk med smørpapir og kok i vannbad i ca. 1 time, til massen har stivnet.
5
Servering
Hvelv puddingen på fat og server med vanilje- eller sitronsaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. «Glassur» er kalt karamell. Vannbadkokingen er beskrevet med gryte/ildfast form og angitt vanntemperatur. Rismel kan erstattes av finmalt risgryn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 558) → 1914 (korrekturlest, s. 486)~79% av teksten endretfjernetlagt til

y 2 1. l. melk 125 gr. sukker 125 gr. smør 125 gr. rismel 6 egg 60 gr. ~~skåldede~~ skoldede mandler. ~~Melken, smøret, sukkeret~~ Glassur: 250 gr. sukker 2 spiseskeer kokende vand. Sukkeret lægges i smurt pande; naar det er lysebrunt, tilsættes vandet, gives et godt opkok. Formen dækkes hermed. Melken kokes op med smørret, melet ivispes, og ~~rismelet gis~~ grøten faar et ~~opkok under omrøren, helles op, irøres~~ opkok, avkjøles, tilsættes sukker, de ~~skåldede,~~ malte ~~mandler, og når det er koldt, has de godt vispede eggeplommer i, tilsist~~ mandler samt eggeblommerne én efter én, tilsidst de stivvispede ~~eggehviter; has straks~~ eggehviter. Massen heldes i ~~smurt, strødd form~~ formen, dækkes med papir og ~~stekes~~ koker i ~~ovnen 3/4~~ vandbad i 1 time. ~~Serveres~~ Hvælves og serveres med ~~sukker~~ vanilje- eller ~~rød saus.~~ citronsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal rismelomeletten stå i vannbad?: Formen dekkes med papir og kokes i vannbad i 1 time. Regn med ca. 2 timer totalt med forberedelse og avkjøling av grøten.
Hvordan lager jeg karamellglasuren i formen?: Smelt 250 g sukker i en smurt panne til det er lysebrunt, tilsett 2 spiseskjeer kokende vann og gi det et godt oppkok. Hell karamellen rundt i formen så den dekkes, før massen fylles i.
Hva serveres den med?: Puddingen hvelves ut av formen og serveres med vanilje- eller sitronsaus.
Hvorfor må grøten avkjøles før eggene tilsettes?: Melk, smør og rismel kokes til grøt som må avkjøles, ellers koagulerer eggeplommene. Plommene røres inn én etter én, og de stivpiskede eggehvitene vendes inn helt til slutt.