Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rismelomelett

Rismelomelett fra Erken 1914: tykk grøt av 2 l melk, 125 g smør og 125 g rismel røres med sukker, malte mandler og 6 eggeplommer, vendes med eggehvitene og kokes 1 time i vannbad i karamellkledd form. Serveres hvelvet med vanilje- eller sitronsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Side 486 i «Stor kokebok» (1914). En «omelet» i Erkens forstand er her en dampet form-pudding av rismel, kokt i vannbad i karamellisert form – nær slektning av karamellpudding.

Slik gjør du

  1. 1

    Karamell

    Smelt de 250 g sukker i en smurt panne. Når sukkeret er lysebrunt, tilsett de 2 ss kokende vann og gi karamellen et godt oppkok. Kle formen innvendig med karamellen.

  2. 2

    Kok grøten

    Kok opp melken med smøret. Visp inn rismelet og la grøten få et oppkok mens du rører.

  3. 3

    Bland inn

    Avkjøl grøten. Rør inn sukkeret, de malte mandlene og eggeplommene, én om gangen. Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Hell massen i den karamelliserte formen, dekk med smørpapir og kok i vannbad i ca. 1 time, til massen har stivnet.

  5. 5

    Servering

    Hvelv puddingen på fat og server med vanilje- eller sitronsaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. «Glassur» er kalt karamell. Vannbadkokingen er beskrevet med gryte/ildfast form og angitt vanntemperatur. Rismel kan erstattes av finmalt risgryn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 486) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 l. melk l melk. 125 gr. g sukker (til røren). 125 gr. smør g smør. 125 gr. rismel g rismel. 6 stk egg (delt i plomme og hvite). 60 gr. skoldede mandler. Glassur: g mandler (skåldet og malt). 250 gr. g sukker (til karamellen). 2 spiseskeer ss kokende vand. Sukkeret lægges vann (til karamellen). Smelt de 250 g sukker i en smurt pande; naar det panne. Når sukkeret er lysebrunt, tilsættes vandet, gives tilsett de 2 ss kokende vann og gi karamellen et godt opkok. Formen dækkes hermed. Melken kokes op oppkok. Kle formen innvendig med smørret, melet ivispes, karamellen.. Kok opp melken med smøret. Visp inn rismelet og la grøten faar få et opkok, avkjøles, tilsættes sukker, oppkok mens du rører.. Avkjøl grøten. Rør inn sukkeret, de malte mandler samt eggeblommerne mandlene og eggeplommene, én efter én, tilsidst om gangen. Vend til slutt inn de stivvispede eggehviter. Massen heldes stivpiskede eggehvitene.. Hell massen i den karamelliserte formen, dækkes dekk med papir smørpapir og koker kok i vandbad vannbad i ca. 1 time. Hvælves time, til massen har stivnet.. Hvelv puddingen på fat og serveres server med vanilje- eller citronsaus. sitronsaus.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter. «Glassur» er kalt karamell. Vannbadkokingen er beskrevet med gryte/ildfast form og angitt vanntemperatur. Rismel kan erstattes av finmalt risgryn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal rismelomeletten stå i vannbad?
Formen dekkes med papir og kokes i vannbad i 1 time. Regn med ca. 2 timer totalt med forberedelse og avkjøling av grøten.
Hvordan lager jeg karamellglasuren i formen?
Smelt 250 g sukker i en smurt panne til det er lysebrunt, tilsett 2 spiseskjeer kokende vann og gi det et godt oppkok. Hell karamellen rundt i formen så den dekkes, før massen fylles i.
Hva serveres den med?
Puddingen hvelves ut av formen og serveres med vanilje- eller sitronsaus.
Hvorfor må grøten avkjøles før eggene tilsettes?
Melk, smør og rismel kokes til grøt som må avkjøles, ellers koagulerer eggeplommene. Plommene røres inn én etter én, og de stivpiskede eggehvitene vendes inn helt til slutt.