Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ripssaft, sur

Usukret sur ripssaft: bærene saftes i krukke i vannbad, saften siles gjennom flanellpose, tappes på flasker og steriliseres i vannbad til det perler i flaskehalsen; holder i flere år.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Usukret, konservert ripssaft fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Saften ble sterilisert på flaske i vannbad med hø i bunnen av gryta, slik at flaskene ikke skulle sprekke.

Slik gjør du

  1. 1

    Damp ut saften

    Fyll ripsen i en krukke. Sett krukken i en gryte med vann som står 3/4 opp på krukken, og la det koke godt.

  2. 2

    Sil saften

    Sil saften fra gjennom en flanellpose så den blir helt klar.

  3. 3

    Fyll på flasker

    Fyll den klare saften på rene, tørre flasker.

  4. 4

    Steriliser i vannbad

    Sett flaskene i en gryte med hø (eller et kjøkkenhåndkle) i bunnen og kaldt vann omkring. Kok til det begynner å vise seg perler i flaskehalsen.

  5. 5

    Kork og lagre

    Ta flaskene opp, kork straks og forsegl med harpiks eller tette skrukorker. Saften kan holde seg i flere år.

Endringer fra originalen

Mål og fremgangsmåte er beholdt; harpiksing kan i dag erstattes med tette skrukorker. Høet i bunnen av gryta kan byttes med et kjøkkenhåndkle. Trinnene er skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 719) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
De 4 kg rips (plukket i godt vær plukkede rips fylles vær). Fyll ripsen i en krukke, settes krukke. Sett krukken i gryte, fylt en gryte med vann så høit, at det går ¾ op som står 3/4 opp på krukken, kokes vel, hvorefter og la det koke godt.. Sil saften frasiles gjennem fra gjennom en flonellpose. Den flanellpose så den blir helt klar.. Fyll den klare saft fylles saften på rene, tørre flasker, som settes flasker.. Sett flaskene i en gryte, hvori høi eller papir gryte med hø (eller et kjøkkenhåndkle) i bunnen og koldt vann; koker inntil perler kaldt vann omkring. Kok til det begynner å vise sig seg perler i flaskenes hals, optas, korkes straks, harpikses. Kan flaskehalsen.. Ta flaskene opp, kork straks og forsegl med harpiks eller tette skrukorker. Saften kan holde sig seg i flere år.

Note til Modernisert

Mål og fremgangsmåte er beholdt; harpiksing kan i dag erstattes med tette skrukorker. Høet i bunnen av gryta kan byttes med et kjøkkenhåndkle. Trinnene er skrevet i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ripsen plukkes i godt vær?
Bær plukket i tørt, godt vær inneholder mindre regnvann og holder seg bedre, slik at saften blir mer holdbar og konsentrert. Dette er et klassisk råd fra Schønberg Erken (Stor kokebok, 1914).
Hvordan trekkes saften ut?
Ripsen fylles i en krukke som settes i en gryte med vann som står 3/4 opp på krukken. Alt kokes godt, og saften siles deretter av gjennom en flanellpose slik at den blir klar.
Hvordan konserveres saften på flaske?
Den klare saften fylles på rene, tørre flasker som settes i en gryte med høy i bunnen og kaldt vann. Kok til det viser seg perler i flaskehalsen, ta flaskene opp, korke straks og forsegl med harpiks.
Hvor lenge holder saften seg?
Etter oppskriften kan den korkede og harpiksede saften holde seg i flere år. Regn med rundt 4 timer arbeid og koking totalt.