Hvorfor skal ripsen plukkes i godt vær?

Bær plukket i tørt, godt vær inneholder mindre regnvann og holder seg bedre, slik at saften blir mer holdbar og konsentrert. Dette er et klassisk råd fra Schønberg Erken (Stor kokebok, 1914).

Hvordan trekkes saften ut?

Ripsen fylles i en krukke som settes i en gryte med vann som står 3/4 opp på krukken. Alt kokes godt, og saften siles deretter av gjennom en flanellpose slik at den blir klar.

Hvordan konserveres saften på flaske?

Den klare saften fylles på rene, tørre flasker som settes i en gryte med høy i bunnen og kaldt vann. Kok til det viser seg perler i flaskehalsen, ta flaskene opp, korke straks og forsegl med harpiks.

Hvor lenge holder saften seg?

Etter oppskriften kan den korkede og harpiksede saften holde seg i flere år. Regn med rundt 4 timer arbeid og koking totalt.

Ripssaft, sur

Usukret sur ripssaft: bærene saftes i krukke i vannbad, saften siles gjennom flanellpose, tappes på flasker og steriliseres i vannbad til det perler i flaskehalsen; holder i flere år.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Usukret, konservert ripssaft fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Saften ble sterilisert på flaske i vannbad med hø i bunnen av gryta, slik at flaskene ikke skulle sprekke.

Slik gjør du

1
Damp ut saften
Fyll ripsen i en krukke. Sett krukken i en gryte med vann som står 3/4 opp på krukken, og la det koke godt.
2
Sil saften
Sil saften fra gjennom en flanellpose så den blir helt klar.
3
Fyll på flasker
Fyll den klare saften på rene, tørre flasker.
4
Steriliser i vannbad
Sett flaskene i en gryte med hø (eller et kjøkkenhåndkle) i bunnen og kaldt vann omkring. Kok til det begynner å vise seg perler i flaskehalsen.
5
Kork og lagre
Ta flaskene opp, kork straks og forsegl med harpiks eller tette skrukorker. Saften kan holde seg i flere år.

Endringer fra originalen

Mål og fremgangsmåte er beholdt; harpiksing kan i dag erstattes med tette skrukorker. Høet i bunnen av gryta kan byttes med et kjøkkenhåndkle. Trinnene er skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ripsen plukkes i godt vær?: Bær plukket i tørt, godt vær inneholder mindre regnvann og holder seg bedre, slik at saften blir mer holdbar og konsentrert. Dette er et klassisk råd fra Schønberg Erken (Stor kokebok, 1914).
Hvordan trekkes saften ut?: Ripsen fylles i en krukke som settes i en gryte med vann som står 3/4 opp på krukken. Alt kokes godt, og saften siles deretter av gjennom en flanellpose slik at den blir klar.
Hvordan konserveres saften på flaske?: Den klare saften fylles på rene, tørre flasker som settes i en gryte med høy i bunnen og kaldt vann. Kok til det viser seg perler i flaskehalsen, ta flaskene opp, korke straks og forsegl med harpiks.
Hvor lenge holder saften seg?: Etter oppskriften kan den korkede og harpiksede saften holde seg i flere år. Regn med rundt 4 timer arbeid og koking totalt.