Hva er forskjellen på remouladesaus og vanlig majones her?

Remouladesausen bygger på ferdig majones (av 2 deler olje) som røres sammen med 1 del stivvispet kremfløte, 1 spiseskje kapers, saft av ½ sitron og ½ teskje løksaft. Fløten gjør sausen lettere og mildere enn ren majones.

I hvilken rekkefølge blander man ingrediensene?

Vispet fløte stivt først, og rør deretter fløten, kapersen, sitronsaften og løksaften inn i den ferdige majonesen. Rør forsiktig så fløten ikke faller sammen.

Hva passer sausen til?

Oppskriften er oppført under fisk i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 110), og passer som kald saus til kokt eller stekt fisk og skalldyr. Den regnes til 4 porsjoner og tar omkring 15 minutter.

Hvordan får jeg løksaft?

Riv eller press en løk og bruk væsken, eller press biter av løk gjennom en fin sil. Bruk kun ½ teskje, slik oppskriften angir, så løksmaken ikke tar over.

Remouladesaus

Name: Remouladesaus
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 dl majones (hjemmelaget av 2 dl olje og eggeplomme); 1 dl kremfløte (stivpisket); 1 ss kapers (hakket); 0,5 stk sitron (saften); 0,5 ts løksaft (presset av revet løk)

Erkens remouladesaus (1914): majones av 2 dl olje blandet med 1 dl stivpisket krem, 1 ss kapers, sitronsaft og litt løksaft. Kald saus til stekt fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens remoulade er en enkel, hjemmelaget majones lettet med stivpisket krem – tenkt som følge til stekt ål og annen stekt fisk.

Slik gjør du

1
Pisk fløten
Pisk fløten stiv.
2
Bland
Rør den stivpiskede fløten, kapersen, sitronsaften og løksaften inn i majonesen.
3
Server
Server kald til stekt ål eller annen stekt fisk.

Endringer fra originalen

Desiliter er beholdt i moderne form; «løksaft» er angitt som revet løk presset for saft. Majonesen antas hjemmelaget av 2 dl olje og eggeplommer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 384)~93% av teksten endretfjernetlagt til

30 gr. smør 30 gr. hvetemel 2 ~~dl majones (hjemmelaget~~ del. kalvekraft 2 spiseskjeer finhakket persille saft av y 2 ~~dl olje og eggeplomme). 1 dl kremfløte (stivpisket). 1 ss kapers (hakket). 0,5 stk~~ sitron ~~(saften). 0,5 ts løksaft (presset~~ 2 eggeplommer % teskje sennep salt 1 teskje knuste kapers. Smør og mel røres sammen, spedes med kraften og gis et opkok, tas av ~~revet løk). Pisk fløten stiv.. Rør den stivpiskede fløten, kapersen, sitronsaften~~ varmen, og ~~løksaften inn~~ røres i ~~majonesen.. Server kald~~ til ~~stekt ål eller annen stekt fisk.~~ sausen er kold. Nu irøres sennep, salt, sitron, eggeplommene, og til sist persillen og de knuste kapers. Sausen bør røres % time efterat alt er blandet sammen.

Note til Modernisert

Desiliter er beholdt i moderne form; «løksaft» er angitt som revet løk presset for saft. Majonesen antas hjemmelaget av 2 dl olje og eggeplommer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på remouladesaus og vanlig majones her?: Remouladesausen bygger på ferdig majones (av 2 deler olje) som røres sammen med 1 del stivvispet kremfløte, 1 spiseskje kapers, saft av ½ sitron og ½ teskje løksaft. Fløten gjør sausen lettere og mildere enn ren majones.
I hvilken rekkefølge blander man ingrediensene?: Vispet fløte stivt først, og rør deretter fløten, kapersen, sitronsaften og løksaften inn i den ferdige majonesen. Rør forsiktig så fløten ikke faller sammen.
Hva passer sausen til?: Oppskriften er oppført under fisk i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 110), og passer som kald saus til kokt eller stekt fisk og skalldyr. Den regnes til 4 porsjoner og tar omkring 15 minutter.
Hvordan får jeg løksaft?: Riv eller press en løk og bruk væsken, eller press biter av løk gjennom en fin sil. Bruk kun ½ teskje, slik oppskriften angir, så løksmaken ikke tar over.