Er dette en varm rekestuing?

Nei, tross navnet er dette en kald rett: kokt, oppskåret makaroni og rensede reker blandes med stivpisket krem smaksatt med revet pepperrot, eddik og sukker. Serveres i skjell med finhakket persille.

Hvor mye reker trenger jeg til 4 porsjoner?

Oppskriften bruker 200 g rensede reker, 100 g makaroni og 2 desiliter kremfløte.

40 g revet pepperrot, 1 teskje eddik og en knivsodd sukker vispes inn i den stive kremen. Persille strøs over ved servering.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 154.

Reker, stuede

Name: Reker, stuede
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 100 g makaroni (kokt og skåret i små biter); 200 g rensede reker; 2 dl kremfløte; 40 g revet pepperrot (fersk); 1 ts eddik; 1 knivsodd sukker; 2 ss finhakket persille (til strøing)

Stuede reker: kokt oppskåret makaroni blandet med rensede reker og stivpisket fløte rørt med revet pepperrot, eddik og litt sukker; serveres kald i skjell med finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald rekerett i pepperrotkrem, servert i skjell som forrett. Retten viser hvordan makaroni ble brukt som «strekkmiddel» i finere selskapsmat rundt 1914.

Slik gjør du

1
Kok makaronien
Kok makaronien til den er mør, avkjøl og skjær den i små biter.
2
Bland med reker
Bland den kokte, oppskårne makaronien med de rensede rekene.
3
Lag pepperrotkremen
Visp fløten stiv og rør inn revet pepperrot, eddik og sukker.
4
Bland og server
Vend makaronien og rekene inn i kremen. Server i skjell og strø over finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert. «Stuede» er beholdt i tittelen, men retten er i praksis en kald rekesalat i pepperrotkrem. Kokemengde/tid for makaroni er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er dette en varm rekestuing?: Nei, tross navnet er dette en kald rett: kokt, oppskåret makaroni og rensede reker blandes med stivpisket krem smaksatt med revet pepperrot, eddik og sukker. Serveres i skjell med finhakket persille.
Hvor mye reker trenger jeg til 4 porsjoner?: Oppskriften bruker 200 g rensede reker, 100 g makaroni og 2 desiliter kremfløte.
Hva gir retten smak?: 40 g revet pepperrot, 1 teskje eddik og en knivsodd sukker vispes inn i den stive kremen. Persille strøs over ved servering.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 154.