Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Reker, stuede

Stuede reker: kokt oppskåret makaroni blandet med rensede reker og stivpisket fløte rørt med revet pepperrot, eddik og litt sukker; serveres kald i skjell med finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald rekerett i pepperrotkrem, servert i skjell som forrett. Retten viser hvordan makaroni ble brukt som «strekkmiddel» i finere selskapsmat rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Kok makaronien til den er mør, avkjøl og skjær den i små biter.

  2. 2

    Bland med reker

    Bland den kokte, oppskårne makaronien med de rensede rekene.

  3. 3

    Lag pepperrotkremen

    Visp fløten stiv og rør inn revet pepperrot, eddik og sukker.

  4. 4

    Bland og server

    Vend makaronien og rekene inn i kremen. Server i skjell og strø over finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert. «Stuede» er beholdt i tittelen, men retten er i praksis en kald rekesalat i pepperrotkrem. Kokemengde/tid for makaroni er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 154)~81% av teksten endretfjernetlagt til
100 g gr. makaroni (kokt og skåret i små biter). 200 g gr. rensede reker. ræker 2 dl kremfløte. del. kremfløte 40 g revet gr. reven pepperrot (fersk). 1 ts eddik. teske eddik 1 knivsodd sukker. 2 ss finhakket persille (til strøing). Kok makaronien til den er mør, avkjøl og skjær den i små biter.. Bland den knivsod sukker persille. Den kokte, oppskårne makaronien med smaat opskaarne makaroni og de rensede rekene.. Visp fløten stiv og rør inn revet ræker blandes sammen. Fløten vispes stiv, irøres den revne pepperrot, eddik og sukker.. Vend sukker, makaronien og rekene inn i kremen. Server rækerne. Serveres i skjell skjæl og strø over strøes med finhakket persille.

Note til Modernisert

Mål er modernisert. «Stuede» er beholdt i tittelen, men retten er i praksis en kald rekesalat i pepperrotkrem. Kokemengde/tid for makaroni er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er dette en varm rekestuing?
Nei, tross navnet er dette en kald rett: kokt, oppskåret makaroni og rensede reker blandes med stivpisket krem smaksatt med revet pepperrot, eddik og sukker. Serveres i skjell med finhakket persille.
Hvor mye reker trenger jeg til 4 porsjoner?
Oppskriften bruker 200 g rensede reker, 100 g makaroni og 2 desiliter kremfløte.
Hva gir retten smak?
40 g revet pepperrot, 1 teskje eddik og en knivsodd sukker vispes inn i den stive kremen. Persille strøs over ved servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 154.