Stuede reker: kokt oppskåret makaroni blandet med rensede reker og stivpisket fløte rørt med revet pepperrot, eddik og litt sukker; serveres kald i skjell med finhakket persille.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)
En kald rekerett i pepperrotkrem, servert i skjell som forrett. Retten viser hvordan makaroni ble brukt som «strekkmiddel» i finere selskapsmat rundt 1914.
Kok makaronien
Kok makaronien til den er mør, avkjøl og skjær den i små biter.
Bland med reker
Bland den kokte, oppskårne makaronien med de rensede rekene.
Lag pepperrotkremen
Visp fløten stiv og rør inn revet pepperrot, eddik og sukker.
Bland og server
Vend makaronien og rekene inn i kremen. Server i skjell og strø over finhakket persille.
Mål er modernisert. «Stuede» er beholdt i tittelen, men retten er i praksis en kald rekesalat i pepperrotkrem. Kokemengde/tid for makaroni er presisert.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Reker
Kremfløte
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
