Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Reker og kaviar

Kald kanapé fra 1914: rundt smurt brød med sitronskive, kaviar rørt med løk, sitronsaft og cayenne, kapers i midten og rensede reker rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kald smørbrødsforrett fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Slike små kanapeer med kaviar og reker hørte til selskapsmatens repertoar i borgerlige hjem.

Slik gjør du

  1. 1

    Brødet

    Skjær loffen i skiver og stikk ut runde skiver. Smør dem med smør.

  2. 2

    Sitron

    Legg en tynn skive sitron på hver brødskive.

  3. 3

    Kaviarblanding

    Rør kaviaren sammen med den finhakkede løken, noen dråper sitronsaft og en liten klype cayennepepper.

  4. 4

    Legg opp

    Legg blandingen litt høyt på brødskivene og lag en fordypning i midten helt ned til sitronen.

  5. 5

    Pynt og server

    Legg noen kapers i fordypningen og still de rensede rekene opp rundt.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (dl, ts). «Kayenne» er skrevet cayennepepper, «kavring» og øvrige ord modernisert i trinnene. Mengder uten mål i originalen er satt til 0.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 155)~83% av teksten endretfjernetlagt til
50 g gr. kaviar (torskerognkaviar). 5 dl reker (rensede, ca. ½ liter med skall). l. ræker kapers (noen til hver skive). 1 stk sitron. 0,25 ts citron ¼ teske finhakket løk. loff (til rundstykker/kanapeer). løk brød smør (til å smøre brødet). cayennepepper (en liten klype). Skjær loffen kayenne. Brødet skjæres i skiver skiver, utstikkes runde, paasmøres smørret og stikk ut runde skiver. Smør dem belægges med smør.. Legg en tynn tynd skive sitron på hver brødskive.. Rør kaviaren sammen med den finhakkede citron. Kaviaren irøres løken, noen dråper sitronsaft nogen draaper citronsaft og en liten klype cayennepepper.. Legg blandingen ganske litt høyt på brødskivene og lag kayenne; denne blanding lægges litt høit paa brødskiverne; en fordypning gjøres i midten helt ned til sitronen.. Legg noen kapers i fordypningen citronen; heri lægges først nogen kapers, og still de rensede rekene opp rundt. ræker stilles op omkring.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (dl, ts). «Kayenne» er skrevet cayennepepper, «kavring» og øvrige ord modernisert i trinnene. Mengder uten mål i originalen er satt til 0.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan settes anretningen sammen?
Brødet skjæres i skiver og stikkes ut runde, smøres med smør og legges med en tynn sitronskive. Kaviaren blandes med finhakket løk, noen dråper sitronsaft og litt kayenne, og legges høyt oppå. Lag en fordypning midt i helt ned til sitronen, legg kapers der og still de rensede rekene opp rundt.
Hvor mye trenger jeg til 4 porsjoner?
50 g kaviar, ½ liter reker, kapers, 1 sitron, ¼ teskje finhakket løk, brød, smør og kayenne. Rekene må renses før bruk.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 155. Den regnes som kald fisk/forrett og tar rundt 25 minutter.