Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Reinsdyrtunger (langues de renne)

Erkens oppskrift på kokte reinsdyrtunger: tines, forvelles og flås, kokes møre i kraft og hvitvin med gulrot, persille og skinke, glaseres i innkokt kraft og serveres med madeirasaus med oliven, sjampinjong og viltfarseboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 307 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Reinsdyrtunge var en delikatesse i norsk festmatkultur, ofte servert som varm forrett eller mellomrett. Erken bruker det franske navnet «langues de renne» for å markere retten som selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Tining

    Frosne tunger tines opp i kaldt vann i et par timer.

  2. 2

    Forvelling

    Gi tungene et oppkok, ta dem opp og trekk av skinnet.

  3. 3

    Koking

    Legg tungene i en gryte med kraft og hvitvin. Tilsett gulrotskiver, salt, persille og skinke.

  4. 4

    Trekking

    La tungene koke under lokk over svak varme til de er mør, ca. 1½ time.

  5. 5

    Glasering

    Ta opp tungene, kok inn kraften til den er sirupstykk, og glaser tungene med den.

  6. 6

    Servering

    Legg tungene i ring på anretningsfatet. Hell over madeirasaus tilsatt oliven, sjampinjong og små viltfarseboller.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for 4 personer. Enheter er modernisert (liter, gram), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 340) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Rensdyrtunger får man i almindelighet frosne, tøes op 4 stk reinsdyrtunger (frosne eller ferske). 1 l kjøttkraft (buljong). 2 dl hvitvin. 2 stk gulrøtter (i skiver). 1 ts salt. 4 stk persillestilker. 100 g skinke (i biter). 3 dl madeirasaus. 12 stk oliven. 100 g sjampinjong. 12 stk små boller av viltfarse. Frosne tunger tines opp i koldt kaldt vann i et par timer. Tungene gis timer.. Gi tungene et opkok, så skinnet kan trekkes av. Tungene kokes derefter oppkok, ta dem opp og trekk av skinnet.. Legg tungene i buljong en gryte med kraft og hvit vin, tilsettes opskårne gulerøtter, hvitvin. Tilsett gulrotskiver, salt, persille og skinke. Koker skinke.. La tungene koke under lokk over svak varme til de er møre. Glaseres med mør, ca. 1½ time.. Ta opp tungene, kok inn kraften til den innkokte kraft. Tungene legges er sirupstykk, og glaser tungene med den.. Legg tungene i rundkrets ring på anretningsfatet. Madeirasaus, Hell over madeirasaus tilsatt oliven, champignons sjampinjong og boller av viltfarse, helles over. små viltfarseboller.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for 4 personer. Enheter er modernisert (liter, gram), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg frosne reinsdyrtunger?
Tungene tines i kaldt vann i et par timer. Deretter gis de et oppkok slik at skinnet kan trekkes av før videre koking.
Hva kokes tungene i, og hvor lenge?
De kokes i buljong og hvitvin med oppskårne gulrøtter, salt, persille og skinke – under lokk over svak varme til de er møre. Regn med rundt 2–2,5 timer, samlet tid ca. 3 timer med tining.
Hvordan anrettes retten?
Tungene glaseres med den innkokte kraften og legges i ring på anretningsfatet. Over helles madeirasaus tilsatt oliven, champignons og små boller av viltfarse.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 307, der den heter «Rensdyrtunger» (langues de renne).