Hvor lenge skal marmeladen koke?

Alt kokes sammen ved svak varme i inntil 2 timer. Appelsinskallet kan alternativt forkokes 1 time for seg selv før det blandes med resten.

Hva trengs av råvarer?

1 liter småskårne rabarberstilker (helst røde), revet skall og finskåret kjøtt av 6 appelsiner – uten noe hvitt – og 750 g sukker.

Hvorfor må det hvite på appelsinen fjernes?

Oppskriften spesifiserer «intet hvitt», altså bare skall og kjøtt. Den hvite hinnen er bitter og ville gi marmeladen bismak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 598.

Rabarbermarmelade

Rabarbermarmelade med appelsin: 1 liter småskåret rabarber, revet skall og finskåret kjøtt av 6 appelsiner (intet hvitt) og 750 g sukker kokes meget sakte i opptil 2 timer. Appelsinskallet kan forkokes 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rabarber og appelsin var en moderne, «fin» kombinasjon i 1914. Erken understreker at intet hvitt av appelsinen må med, fordi det gir bitterhet.

Slik gjør du

1
Forbered
Rens rabarberen og skjær den smått. Riv skallet av appelsinene og skjær fruktkjøttet fint – ikke noe av det hvite skal med.
2
Kok sammen
Kok rabarber, appelsinskall, appelsinkjøtt og sukker meget sakte i inntil 2 timer, til marmeladen er jevn.
3
Alternativ
Appelsinskallet kan også kokes 1 time for seg selv før det blandes med det øvrige.
4
Fyll glassene
Fyll marmeladen varm i rene, tørre, varme glass og bind over når den er kald.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (liter, gram). Trinnene delt opp og alternativet med å forkoke appelsinskallet ført som eget punkt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal marmeladen koke?: Alt kokes sammen ved svak varme i inntil 2 timer. Appelsinskallet kan alternativt forkokes 1 time for seg selv før det blandes med resten.
Hva trengs av råvarer?: 1 liter småskårne rabarberstilker (helst røde), revet skall og finskåret kjøtt av 6 appelsiner – uten noe hvitt – og 750 g sukker.
Hvorfor må det hvite på appelsinen fjernes?: Oppskriften spesifiserer «intet hvitt», altså bare skall og kjøtt. Den hvite hinnen er bitter og ville gi marmeladen bismak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 598.