Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rabarber med epler

Marmelade av rå rabarber og kokt, presset eplemos med 625 g sukker; kokes til jevn masse og fylles varm på glass. Mengdene for rabarber og epler mangler i originaltrykket.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En blandingsmarmelade der eplemos gir fylde og geléevne til den syrlige rabarberen. Erken anbefaler konjakdyppet linklut og parafin som konserverende dekke — en vanlig teknikk før skrukork ble alminnelig.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok eplemos

    Vask eplene, skjær dem opp uten å skrelle og kok dem med en halv desiliter vann til de er møre. Press massen gjennom en finmasket sil.

  2. 2

    Kok marmeladen

    Bland eplemassen med rensede, smått oppskåret rabarber og sukkeret. Kok under omrøring til vannet er fordampet og marmeladen er jevn.

  3. 3

    Fyll glassene

    Fyll marmeladen varm i tørre, varme glass. Bind over når den er kald.

  4. 4

    Historisk dekke

    Erken foreslår å legge en linklut dyppet i konjakk over marmeladen og smelte et tynt lag parafin over.

Endringer fra originalen

Mengdene for rabarber og epler mangler i den trykte teksten (tallene er falt ut) og er oppgitt som ukjente. Hårsil erstattet med finmasket sil; parafinlaget beholdt som historisk merknad.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 598) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
kg. raa kg rå rabarber kg. (mengden mangler i originaltrykket). kg kokte, pressede epler (mengden mangler i originaltrykket). 625 gr. g sukker. De vaskede, uskrællede epler skjæres op 0,5 dl vann (til eplene). Vask eplene, skjær dem opp uten å skrelle og koker kok dem med 1/2 del. vand, en halv desiliter vann til de er møre, presses gjennem haarsigt. Eplemassen tilsættes den møre. Press massen gjennom en finmasket sil.. Bland eplemassen med rensede, smaat opskaarne smått oppskåret rabarber og sukkeret, koker sukkeret. Kok under omrøren, omrøring til vandet vannet er fordampet og marmeladen jevn. Marmeladen fyldes er jevn.. Fyll marmeladen varm i tørre, varme glas. Overbindes, naar marmeladen glass. Bind over når den er kold. Man kan lægge kald.. Erken foreslår å legge en linklut, linklut dyppet i konjak, konjakk over marmeladen og herpaa smelte et tyndt tynt lag parafin. parafin over.

Note til Modernisert

Mengdene for rabarber og epler mangler i den trykte teksten (tallene er falt ut) og er oppgitt som ukjente. Hårsil erstattet med finmasket sil; parafinlaget beholdt som historisk merknad.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må eplene skrelles?
Nei. I originaloppskriften vaskes eplene og kokes uskrelte med litt vann til de er møre, og presses deretter gjennom hårsikt (fin sil). Skall og kjerner blir da silt bort.
Hvor mye sukker og hvor lenge koker marmeladen?
625 gr. sukker til de oppgitte mengdene rå rabarbra og kokt, presset eplemasse. Blandingen kokes under omrøring til vannet er fordampet og marmeladen er jevn – regn med rundt en time totalt inkludert epleskokingen.
Hvordan oppbevares marmeladen?
Den fylles varm i tørre, varme glass og bindes over først når den er kald. Erken foreslår også å legge en linklut dyppet i konjakk over marmeladen og smelte et tynt lag parafin oppå.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 598.