Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Punsj à la romaine

Punsj à la romaine fra Erkens «Stor kokebok» 1914: sukkersirup blandet med hvitvin/champagne og sitrus, halvfrosset og blandet med kokt marengs, tilsatt rom og servert halvfrossen i glass; 1 liter til 10 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 515 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Punch à la romaine var en klassisk halvfrossen vinpunsj som ble servert midt i et festmåltid, gjerne mellom stek og fisk, for å friske opp ganen. Erken bruker sakkarometer til å måle sukkerstyrken i lagen – et redskap som fantes i velutstyrte kjøkken rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sirup

    Kok vann og sukker inn til en sirup (ca. 20° på sakkarometer). Tilsett så mye hvitvin eller champagne at styrken synker til ca. 17° – i praksis omtrent 3–4 dl.

  2. 2

    Smaksett

    Rør inn saften av 2 sitroner og 2 appelsiner samt finrevet skall av ¼ sitron og ½ appelsin. La det koke opp i ett minutt og sil blandingen.

  3. 3

    Frys

    Avkjøl og frys blandingen til den er temmelig stiv, i ismaskin eller i fryser med omrøring.

  4. 4

    Kok marengsen

    Kok 100 g sukker med litt vann til «den store kule». Pisk samtidig 2 eggehviter helt stive. Sukkerlaken og hvitene må være ferdige samtidig; hell sukkeret straks langsomt og uten avbrytelse i hvitene og pisk raskt til en fast marengs.

  5. 5

    Bland og etterfrys

    Bland den kokte marengsen forsiktig inn i den halvfrosne isen og frys noen minutter til.

  6. 6

    Servering

    Tilsett rom og litt vin rett før anretningen. Serveres halvfrossen i glass. Regn 1 liter ferdig sorbet eller punsj til 10 personer.

Endringer fra originalen

Sukkermengden («½ kg») og rommengden («1½ dl») er tolket fra utydelig OCR, og sirupens gradtall er satt til 20° (tallet mangler i OCR). Sakkarometeret er erstattet med veiledende mengde vin i moderne fremgangsmåte. Ingredienslisten oppgir 3 eggehviter mens teksten bruker 2; begge er beholdt slik at man kan bruke 2–3. Målene er oppgitt i moderne enheter, og frysingen skjer i fryser/ismaskin i stedet for iskar med salt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 594) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. sukker 1 l. vann l vann. 500 g sukker (til sirupen). 100 g sukker (til den kokte marengsen). 6 stk sitroner (saft og litt revet skall). 2 stk appelsiner (saft og litt revet skall). 3 stk eggehviter 1/2 l. vin (2–3 stk., stivpisket). 5 dl hvitvin eller tørr champagne 1/4 dl. (tilsettes til lagen får riktig styrke, samt litt rett før servering). 1,5 dl rom. Vann Kok vann og sukker koker inn til en sirup (ca. 20° på 22° (saccharometer), tilsettes sakkarometer). Tilsett så meget vin mye hvitvin eller champagne, champagne at den styrken synker ned til 17°. Røres saft ca. 17° – i praksis omtrent 3–4 dl.. Rør inn saften av 2 sitroner og 2 appelsiner samt finrevet skall av 1/2 ¼ sitron og 1/2 appelsin, koker 1 time. Siles. Fryses ½ appelsin. La det koke opp i ett minutt og sil blandingen.. Avkjøl og frys blandingen til den er temmelig stiv, blandes i ismaskin eller i fryser med de 2 stivvispede eggehviter, tilsatt omrøring.. Kok 100 gr. sukker, kokt g sukker med litt vann til «den store kule». Umiddelbart før anretningen tilsettes vinen. Det kokte sukker og eggehvitene skal være Pisk samtidig ferdig, 2 eggehviter helt stive. Sukkerlaken og hvitene må være ferdige samtidig; hell sukkeret helles da straks langsomt, men langsomt og uten avbrytelse i hvitene; vispes derefter hurtig. Fryses nogen hvitene og pisk raskt til en fast marengs.. Bland den kokte marengsen forsiktig inn i den halvfrosne isen og frys noen minutter lenger. til.. Tilsett rom og litt vin rett før anretningen. Serveres i halvfrossten tilstand halvfrossen i glass. Man beregner Regn 1 l. liter ferdig sorbet eller punsj til 10 personer.

Note til Modernisert

Sukkermengden («½ kg») og rommengden («1½ dl») er tolket fra utydelig OCR, og sirupens gradtall er satt til 20° (tallet mangler i OCR). Sakkarometeret er erstattet med veiledende mengde vin i moderne fremgangsmåte. Ingredienslisten oppgir 3 eggehviter mens teksten bruker 2; begge er beholdt slik at man kan bruke 2–3. Målene er oppgitt i moderne enheter, og frysingen skjer i fryser/ismaskin i stedet for iskar med salt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er punsj à la romaine?
En halvfrossen, alkoholholdig sorbet-dessert fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 515). Den lages av sukkersirup med sitron- og appelsinsaft, fryses temmelig stiv og blandes med stivvispede eggehviter tilsatt kokt sukker (marengs), før vin og rom røres inn rett før servering.
Hvor sterk skal sirupen være?
Vann og sukker kokes inn til en sirup på 20° målt med saccharometer. Deretter tilsettes hvitvin eller tørr champagne til den synker til 17°.
Hvorfor skal vinen tilsettes helt til slutt?
Alkohol hindrer frysing, så vinen (og rommen) røres inn umiddelbart før anretningen. Massen fryses bare noen minutter til, slik at den blir halvfrossen og ikke smelter ut.
Hva må jeg passe på med eggehvitene?
Det kokte sukkeret (100 g kokt til «den store kule») og de stivvispede eggehvitene må være ferdige samtidig. Sukkeret helles straks langsomt, men uten avbrytelse, i hvitene, og massen vispes deretter raskt.