Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Praliner

Erkens praliner fra 1914: melis og fløte kokes opp med litt glukose, kokes 4 minutter, avkjøles på tallerken over kaldt vann, formes til kuler og dyppes i overtrekkssjokolade.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om vinlægning, likører og konfekt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Enkel fløtekaramellmasse som formes til kuler og trekkes med sjokolade — en klassisk «pralin» i tidens forstand.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukker og fløte

    Gi sukker og fløte et oppkok i en liten kjele.

  2. 2

    Tilsett glukose

    Rør inn glukosesirupen og la massen koke i 4 minutter.

  3. 3

    Avkjøl

    Hell massen ut på en flat tallerken som settes over en skål med kaldt vann. Rør med en skje til massen er noe stiv.

  4. 4

    Form kuler

    Form massen til små kuler.

  5. 5

    Trekk med sjokolade

    Smelt overtrekkssjokoladen over vannbad og dypp kulene. Legg dem på smurt papir til de stivner.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (spiseske → ss, teske → ts, gram beholdt). Kokegraden er presisert med tid og konsistensbeskrivelse. Mengde overtrekkssjokolade er anslått, siden originalen ikke oppgir den.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 762)~85% av teksten endretfjernetlagt til
125 g melis (flormelis). 2,5 ss fløte. 0,5 ts glukosesirup (glykose). 150 g overtrekkssjokolade (anslått mengde til dypping). Gi sukker og gr. flormelis 2½ spiseskje fløte et oppkok i en liten kjele.. Rør inn glukosesirupen ½ teskje glykose. Sukkeret og la massen koke i fløten gis et opkok, tilsettes glykosen. Koker 4 minutter.. Hell massen ut minutter, helles op på en flat tallerken tallerken, som settes stilles over en skål med kaldt vann. Rør koldt vann, røres med en skje til massen den er noe stiv.. Form massen til små kuler.. Smelt overtrekkssjokoladen over vannbad noget stiv, formes som kuler og dypp kulene. Legg dem på smurt papir til de stivner. dyppes i overtrekkssjokolade.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (spiseske → ss, teske → ts, gram beholdt). Kokegraden er presisert med tid og konsistensbeskrivelse. Mengde overtrekkssjokolade er anslått, siden originalen ikke oppgir den.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal massen koke?
Sukker og fløte gis et oppkok, glykosen tilsettes, og blandingen koker i 4 minutter.
Hvorfor settes tallerkenen over en skål med kaldt vann?
For å kjøle massen raskt ned mens den røres med skje, slik at den blir noe stiv og lett å forme til kuler.
Hva består pralinene av?
125 g flormelis, 2 1/2 spiseskje fløte og 1/2 teskje glykose. Kulene dyppes til slutt i overtrekksjokolade.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 632, i kapitlet om konfekt og marsipan.