Hvor lenge skal massen koke?

Sukker og fløte gis et oppkok, glykosen tilsettes, og blandingen koker i 4 minutter.

Hvorfor settes tallerkenen over en skål med kaldt vann?

For å kjøle massen raskt ned mens den røres med skje, slik at den blir noe stiv og lett å forme til kuler.

Hva består pralinene av?

125 g flormelis, 2 1/2 spiseskje fløte og 1/2 teskje glykose. Kulene dyppes til slutt i overtrekksjokolade.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 632, i kapitlet om konfekt og marsipan.

Praliner

Erkens praliner fra 1914: melis og fløte kokes opp med litt glukose, kokes 4 minutter, avkjøles på tallerken over kaldt vann, formes til kuler og dyppes i overtrekkssjokolade.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om vinlægning, likører og konfekt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Enkel fløtekaramellmasse som formes til kuler og trekkes med sjokolade — en klassisk «pralin» i tidens forstand.

Slik gjør du

1
Kok sukker og fløte
Gi sukker og fløte et oppkok i en liten kjele.
2
Tilsett glukose
Rør inn glukosesirupen og la massen koke i 4 minutter.
3
Avkjøl
Hell massen ut på en flat tallerken som settes over en skål med kaldt vann. Rør med en skje til massen er noe stiv.
4
Form kuler
Form massen til små kuler.
5
Trekk med sjokolade
Smelt overtrekkssjokoladen over vannbad og dypp kulene. Legg dem på smurt papir til de stivner.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (spiseske → ss, teske → ts, gram beholdt). Kokegraden er presisert med tid og konsistensbeskrivelse. Mengde overtrekkssjokolade er anslått, siden originalen ikke oppgir den.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal massen koke?: Sukker og fløte gis et oppkok, glykosen tilsettes, og blandingen koker i 4 minutter.
Hvorfor settes tallerkenen over en skål med kaldt vann?: For å kjøle massen raskt ned mens den røres med skje, slik at den blir noe stiv og lett å forme til kuler.
Hva består pralinene av?: 125 g flormelis, 2 1/2 spiseskje fløte og 1/2 teskje glykose. Kulene dyppes til slutt i overtrekksjokolade.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 632, i kapitlet om konfekt og marsipan.